Aš atskleisiu baisią paslaptį - jie valgo jautieną Indijoje. Ne visi ir tikrai ne visur, bet jie valgo. Bent jau Keraloje. Ši valstybė laikoma pažangiausia, moderniausia ir turtingiausia, todėl nenuostabu, kad joje esanti virtuvė yra „turtingesnė“ ir labai skiriasi nuo vargšų.
Be to, Kerala yra sritis, su kuria siejama pietų Indijos virtuvė.
Jei atvirai, nematau skirtumo skirtingų provincijų indų virtuvėje. Visur naudojama daug ryžių, daržovių, prieskonių ir mažai mėsos.
Tačiau mes, šiaurinėse platumose, be mėsos, esame alkani ir šalti. Indai to nesupras, siūlys naudoti daugiau prieskonių „sugreva“ arba gerti karštą pieną, tačiau mes turime skirtingas kulinarijos tradicijas.
Taigi pagaminkime „Kerala“ receptų kotletus?
Mums reikia:
- Jautiena - 800 gramų
- Bulvės - maždaug nuo keturių iki penkių
- Vienas kiaušinis
- Pora svogūnų
- Imbiero gabalėlis
- Česnako galva
- Žalioji čili - vienas gabalas
- Kario šaukštas
- Juodieji pipirų žirneliai 1 arbat
- Kardamonas ankštyse - šeši gabalai
- Gvazdikėliai, 6 pagaliukai
- Pusė lazdelės cinamono (geriau nei tikras, Ceilonas, nes kasija suteiks skonį, kurį siejame su tešla)
- Kmynai -2 arbatiniai šaukšteliai
- Pankolio sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Malti raudoni čili pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
- Ciberžolės milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Duonos trupiniai
- Augalinis aliejus kepimui
Kaip mes gaminame:
Pagrindinis šių kotletų bruožas yra tas, kad mėsa naudojama paruošta. Bet ne tik paruoštas. Čia jūs turite išsisukti.
Pirmiausia ruošiame masalas kotletams: į sausą keptuvę išsiųskite juodųjų pipirų, kardamono, gvazdikėlių, cinamono, kmynų sėklų, pankolio. Kaitinkite ant silpnos ugnies 3-4 minutes, tada atvėsinkite ir sumalkite kavamale arba skiedinyje. Tada suberkite maltą čili ir ciberžolę. Išmaišykite.
Dabar mes supjaustome mėsą į mažus gabalėlius, į juos įpilkite porą šaukštų šio mišinio ir įdėkite į kepimo maišelį, nusiųskite juos į orkaitę maždaug keturiasdešimt minučių. Yra ir kita galimybė - ant degiklio dedame didelį puodą su vandeniu, panardiname į jį mėsos maišą ir verdame apie keturiasdešimt minučių. Greitpuodžių savininkams yra galimybė - jie mėsą su masala kepa dešimt minučių.
Išimame, leidžiame atvėsti.
Šiuo metu bulves išvirkite, paverskite bulvių koše, leiskite atvėsti.
Ar jau manote, kad neverta žvakės? Nagi, nenusimink, liko šiek tiek. Iš gatavos jautienos gaminame faršą (skystis - prieš nusukant nusausinkite), sumaišykite su bulvių koše.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytą arba sutrintą česnaką (gvazdikėliai 6, ir taip - pagal skonį), smulkiai supjaustytą imbierą (maždaug dviejų cm gabalėlį), smulkiai supjaustytą ir pašalintą iš sėklų bei pertepimų žaliu čili. Kai visa tai apkeps, dedame į faršą, dedame šaukštą kario, druskos pagal skonį ir štai - tiesos akimirka.
Mes formuojame kotletus!
Panardinkite juos į išplaktą kiaušinį, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su gerai įkaitintu sviestu, kol pagels.
Skanaus!