Visą savo dar ne itin ilgą gyvenimą pasitikėjau: reikia kepti tik augaliniame aliejuje, tai naudinga, o sviestas - pragaras ir žala.
Bet nutiko taip, kad turėjau pasirūpinti dieta - dėl savo sveikatos ir numesti svorio, todėl dietą pakoreguoti teisinga. Kadangi mano savarankiški bandymai baigėsi fiasko (man patinka valgyti per daug ir skaniai valgyti), turėjau kreiptis pagalbos į specialistą.
Ir ši ponia man pasakė: jei ką nors kepame, tada geriau imti ne augalinį aliejų, o sviestą - tai naudingiau.
Pirmoji reakcija buvo - kas? Toje pačioje vietoje yra kalorijų, yra ir cholesterolio, taip pat yra krūva visokių kenksmingumų.
Paaiškėjo, kad viskas yra taip, bet ne taip.
Cholesterolio, žinoma, yra, ir manoma, kad jis yra kenksmingas, jis susidaro ištirpus, tačiau tai nereiškia, kad jis tuoj pat nusės ant indų.
Tačiau, kita vertus, svieste yra ribroflavino, karotino, tokoferolio, vitaminų PP ir D, piridoksino, be kurių organizmas negali.
O kalorijų kiekis visiškai nėra didesnis nei augalinio aliejaus, priešingai. Palyginimui - kaloringumas svieste ir populiariausias pas mus, saulėgrąžų aliejus
Sviesto kalorijų kiekis ir sudėtis 100 g produkto:
• Kalorijos - 717
• Baltymai - 0,5 g
• Riebalai - 81 g
• Angliavandeniai -0,1 g
Saulėgrąžų aliejaus kalorijų kiekis ir sudėtis 100 g produkto:
• Kalorijos - 884
• Baltymai - 0 g
• Riebalai - 100 g
• Angliavandeniai –0 g
Taigi čia, pasirodo, galima pažvelgti tik į kulinarines savybes.
Problema ta, kad svieste yra labai žemas dūmų taškas - dūmų taškas. Pieno riebaluose yra daug baltymų ir cukrų, kurie, pašildyti iki 120–150 ° C, pradeda kristalizuotis ir degti.
Tai gadina skonį. Todėl sviestą tiesiog gera naudoti tik tiems produktams, kurie trumpai termiškai apdorojami - blynams, pavyzdžiui, kiaušiniams. Bet jei planuojate kepti mėsą ir net ilgą laiką, sviestas čia jau nebepadeda. Taip pat negalima kepti bulvių paprastame svieste.
Bet jei vartojate ghee, išvalytą nuo įvairių priemaišų, tada jo taikymo sritis yra daug platesnė. - kadangi rūkymo temperatūra yra aukštesnė (apie 250 ° C), todėl ją galima naudoti net ir metu giliai kepta.
Dar vienas gyvūninių riebalų pliusas yra tas, kad ant jų kepami produktai yra subtilesnio skonio ir tuo pačiu ryškūs.
Taigi, jei mėgstate sviestą, bet jo nenaudojate, nes jis kenksmingas, nebijokite. Velnias nėra toks baisus, sąžiningai.
Augalinis aliejus taip pat yra būtinas, tačiau jį naudojame ne tik kepant patiekalus, bet ir salotas.
Ir todėl, jei yra galimybė kepti svieste, kepkite jį. Pagrindinis dalykas yra ne su dideliu karščiu, jei jis nėra ištirpęs, ne per ilgai (daugiausia 5-10 minučių), ir, žinoma, kelis kartus nenaudojant to paties aliejaus (jo likučių keptuvėje).