Mūsų šeima labai mėgsta kalmarus, dažnai ruošiame salotas su šiuo skanėstu, o kartais šventei prikimšame ryžių ir daržovių.
Bet norint išvirti sultingus kalmarus, o ne guminius, turite žinoti kai kuriuos jo paruošimo niuansus.
Dėl jų eisime pas gerai žinomo Rusijos restorano virėją. Vardų neįvardinsime, bet patarimus užrašysime ir išsaugosime.
Slaptas numeris 1 - pasirinkite tinkamą
Svarbiausias ir labai rimtas dalykas yra pasirinkti kokybišką kalmarą. Dažnai jie jau yra užšalę mūsų šalyje, ir tai gali būti nepaprastai sunku ištirti. Bet...
Atminkite, kad maži kalmarai yra labai švelnūs, juose nematoma plėvelė arba visiškai užvirs, arba liks sultinyje.
Nuluptas ledo glazūroje - taip kalmarai pasirodo ant mūsų prekystalių.
O jūs bandote rasti ir nusipirkti neluptų kalmarų. Jie yra daug skanesni ir jei jie yra raudonos odos, tada jūs susidūrėte su šviežiausiais.
Ir toliau! Kalmarus atitirpinkite tik inde su šaltu vandeniu, o ne šaldytuve.
2 paslaptis - valymas
Kalmarai prieš verdant visada valomi. Prisiminkite šią taisyklę!
Šiam atšildytam kalmarui reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte raudoną odą ir nedelsdami perpilkite ją į dubenį su labai šaltu vandeniu.
Ne visa ir ne visada raudona oda yra visiškai pašalinta, todėl nereikia skusti varganų kalmarų prie mėsos.
Gerai, jei šios žievelės gabaliukai pakliūva į jūsų maistą.
Tačiau ekspertai ir virtuvės šefai pataria pabandyti atsikratyti visos odos ir plėvelės, kad galėtumėte visiškai pajusti kalmarų skonį.
Svarbu! Nepamirškite, kad kalmarai turi plėvelę iš išorės ir iš vidaus, ir visa tai turi būti pašalinta.
Kalmarus lengva nulupti ilgu peiliu arba pirštais. Ir prisimink apie kremzlę ir notochordą.
Slaptas numeris 3 - maisto gaminimas
O dabar svarbiausia paslaptis - kaip gaminti maistą?
Kalmarai yra produktas, kurio minkštimas yra labai smulkus ir subtilus. Iš čia labai sunku ir akivaizdu, kad atsargiai, jį reikia virti, kad jis nebūtų panašus į guminio bato padą be skonio ir kvapo.
Atminkite, kad kalmarus verdame tik kelias minutes.
Standartinė 15–25 cm ilgio skerdena po valymo ir panardinimo į vandenį nuo gaisro įjungimo momento pakanka virti tiksliai 2 ar 5 minutes.
Kai kurios namų šeimininkės yra įsitikinusios, kad virti kalmarus reikia gaminti dar mažiau ir suskaičiuoti praėjus 1–2 minutėms ir nedelsiant išimti iš verdančio vandens.
Profesionalūs virėjai turi kitokią nuomonę. Salotoms kalmarai restorano virtuvėse gaminami dviem būdais.
Pirmasis metodas:
1. Iš plėvelės nuluptus kalmarus panardinkite į verdantį vandenį tiksliai 3 minutes, tada kalmarus išimkite šaukštu ir atvėsinkite. Kalmarus galite palikti sultinyje, kad atvėstų ir išliktų sultingi.
Antrasis metodas:
2. 2 valandas nuluptus kalmarus užpilkite verdančiu vandeniu, tada vandenį nupilkite ir užpilkite šviežia verdančio vandens dalimi. Dar kartą nusausinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu trečią kartą, bet tik 30 sekundžių.
Paruoštą kalmarą šaukštu išimkite iš vandens ir nedelsdami perkelkite į labai šaltą vandenį.
Tai viskas! Kalmarai yra paruošti!
Taisyklės:
Druskos nėra, kalmarai nuo jos susitraukia ir, atrodo, džiūsta. Kas blogai tinka salotoms, nes jas bus sunku sukramtyti ir neskanu.
Atvėsinti virti kalmarai puikiai supjaustomi plonomis juostelėmis, tačiau norint išsaugoti sultingumą, kalmarai iškart naudojami patiekaluose. Pavyzdžiui, salotose, sumaišius su kitais ingredientais ar majonezu.
Tai viskas!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruoti kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta!
Ačiū, kad skaitėte iki galo!