Prieš kepant vištieną įprasta marinuoti. Na, arba bent pamerkite jį į solinadą. Tai daroma, kad mėsa taptų švelnesnė ir sultingesnė.
Tačiau mane jau seniai kamuoja abejonės, o ne miglotos: kodėl šiuolaikiniai broileriai, kurie ir taip nebijo savo standumo, vis tiek turėtų suminkštėti?
Ir mirkymas solinade yra dar viena idėja.
Labai retai galima nusipirkti paukštį, į kurį iš anksto nebuvo įvesta pašalinių skysčių. Aukštos kokybės paukštis turi būti sausas, tačiau liečiamas ir skystis neturi išsiskirti. Ir dabar? Dažniausiai paukštis yra labai, labai šlapias ir ne tik lauke.
Eksperimentui pakabinkite įsigytą paukštį ir pažiūrėkite, kiek drėgmės iš jo išteka. Labai dažnai šaldytose broileriuose po oda ir net mėsoje galite pamatyti didelius ledo kristalus, tad kam juos papildomai mirkyti?
Priešingai, šis skystis turi būti išstumtas maksimaliai, kitaip kepimo metu jis tekės, tekės ir tekės. Tokio paukščio virimas tik ant grotelių arba ant iešmo (pasirinktinai - butelis) yra problematiškas net ir su druska. Jei bandysite jį kepti ant kepimo skardos arba keptuvėje, vištiena nuskęs.
Ir turėdamas tai omenyje, pagalvojau... kodėl, ančių pavyzdžiu, neišdžiovinus vištienos ???
Persikvalifikavimą jis pradėjo nuo paprasto: užvirino keturis litrus vandens, į kiekvieną litrą įpildamas pusantro šaukšto druskos ir šaukštelį cukraus.
Jis uždėjo nuplautą vištieną ant grotelių, pats uždėjo groteles ant kriauklės ir pradėjo jas pilti verdančia druska.
Supilame solinadą į ne vieną vietą, bet nuplikome vištą, stengdamiesi nieko nepraleisti. Mes atlenkiame sparnus ir išskleidžiame jos kojas, kad nepraleistume „pažastų“ ir kirkšnies.
Pamatysite, kaip oda „atsisėda“ tiesiai prieš mūsų akis ir dar šiek tiek balėja.
Toliau reikia išdžiovinti vištieną. Antis pakabinta sausa. Vėsioje vietoje, bet aš tokią turiu - tik šaldytuvą, ir ten nieko negalima pakabinti. Todėl jis padėjo vištieną ant siauro stiklainio, padėjo ant padėklo ir išsiuntė į apatinę lentyną.
Aš tai padariau 23 val., O ryte net išsigandau: vištiena atrodė „vėjuota“. Apskritai, aš jau padariau tašką vištienai, bet nusprendžiau baigti eksperimentą.
Paruošiau „užtepėlę“ - sojos padažą, prieskonius, truputį Dižono garstyčių, truputį augalinio aliejaus.
Jis pasigedo vištienos viduje ir išorėje, padėjo ją ant grotelių ir išsiuntė kepti 150 laipsnių temperatūroje apie valandą. Pažeisdamas visas taisykles, jis paguldė ją krūtine į viršų, netvarstydamas sparnų ir kojų, o atvirkščiai - jas atidarydamas - tolygiam įdegiui.
Periodiškai tepama viršutinė dalis „užtepama“. Po valandos temperatūra pakilo iki 170, kepta dar pusvalandį. Oda tapo rausva ir labai apetitingai ištempta, bet nesprogo!
Po pusvalandžio jis apvertė vištieną ir kepė dar dvidešimt minučių, po to paliko vištieną pailsėti 15 minučių.
Dėl to mėsa buvo minkšta ir sultinga, net krūtinė. Be to, tai buvo tik mėsa, o ne besiplečiantis „dalykas“.
Paruoštą vištieną galite lengvai iškepti tiesiog ant kepimo skardos: nieko nereikalingo neišeina.
O oda pasirodo maloniai apkepusi.
Bet vis tiek geriau apvynioti sparnus ir kojų galus folija.