Dažnai kepant šios kepenys tampa labai kietos, sausos ir beveik neskanios. Kaip to išvengti ir vėliau straipsnyje apkepti švelnias jautienos kepenėles.
Jautienos kepenys yra geriausias subproduktas ne tik skoniu, bet ir maistine verte. Jis turi šiek tiek kartaus, bet malonaus skonio.
Iš jo ruošiamas didžiulis kiekis įvairių patiekalų. Ir karšta, ir šalta. Pavyzdžiui, virtos kepenėlės dedamos į salotas, užkandžius, troškinius ir pyragus, taip pat naudojamos pyragams ir kitiems pyragams užpildyti.
Tačiau dažniausiai mūsų kepenys yra keptos, keptos ant grotelių arba naudojamos šašlykų kebabams gaminti.
Yra daugybė būdų, kaip virti jautienos kepenis. Viskas priklauso nuo skonio ir pageidavimų. Jei norite tik keptų kepenų, šis pasirinkimas bus ypač naudingas.
Kaip kepti kepenis, kad jos būtų sultingos, minkštos ir skanios?
Šis procesas turi keletą subtilybių ir funkcijų.
Kad kepant jautienos kepenys taptų švelnios ir skanios, jums reikia ...
1. Pirmiausia - originalaus produkto kokybė, kepenų išvaizda ir šviežumas. Šviežios jautienos kepenys yra sodrios spalvos. Per šviesus arba per tamsus atspalvis - greičiausiai rodo prastą kokybę.
Svarbu! Plėvelė ant kepenų paviršiaus neturėtų būti pažeista, o geros kepenų pjūvis yra lygus ir jokiu būdu ne grūdėtas.
2. Kepenys turi sugebėti tinkamai apdoroti ir paruošti, pašalinti išorinę plėvelę ir kitas nereikalingas vietas.
3. Tuomet jautienos kepenėles rekomenduojama mirkyti piene mažiausiai 30 minučių. Tai leidžia atsikratyti specifinio kvapo ir suteikti kepenims subtilų skonį.
4. Pjaustymas - mažais gabalėliais arba didelėmis porcijomis. Jei supjaustysite porcijomis, tai turėtų būti platūs, plokšti piršto pločio gabaliukai.
Svarbu! Būtina pašalinti tulžies latakus, kitaip patiekalas gali būti sugadintas.
5. Sumušti atgal. Suvyniokite porcijas į maistinę plėvelę ir lengvai nuplaukite peiliu. Tam nereikia naudoti virtuvinio plaktuko, kepenys yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei mėsa, jos tiesiog suplėšys.
6. Dar kartą pamirkykite piene. Jautienos kepenų kotletai prieš pat kepimą mirkomi piene 15-20 minučių.
7. Duona. Tai yra svarbus žingsnis, kurio nereikėtų pamiršti. Tai paprasčiausia: miltai ir nedidelis kiekis prieskonių. Puikiai veikia rozmarinas, čiobreliai ir pikantiški. Šiame etape sūdyti kepenis neverta, nes jis taps kietas, net jei terminis apdorojimas vyksta pagal visas taisykles.
8. Alyva. Geriausia kepti augaliniame aliejuje. Tačiau kai kurie rekomenduoja tai padaryti su ghee.
9. Temperatūra. Keptuvės šilumos lygis turi būti vidutinis. Jei kepate kepenis ant didelės ugnies, jos išdegs išorėje, bet liks šlapios viduje. Maža ugnis taip pat yra bloga: kepenys pasirodys sausos ir beskonės.
Pasirengimą lemia spalva. Pabaigoje galite pridėti druskos.
10. Kai kepenys pašviesėja, užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir troškinkite po dangčiu 3-5 minutes. Po to kepenis galima vėl pasūdyti ir pipiruoti, jei druskos nepakako.
Kepenims skirtus svogūnus visada reikia kepti atskiroje keptuvėje. Žinoma, jei tu jį myli.
Viskas!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruokite kanalą "Kulinarijos pastabos apie viską"
Jums tai nėra sunku, bet aš džiaugiuosi!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!