Aš, kaip ir visi kiti (tikriausiai), dažnai gaminu pagal receptus iš interneto. Dažniausiai neturiu jiems priekaištų. Tiesą sakant, pagrindinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra kritiškai įvertinti ne tik produktų sudėtį, bet ir, tiesą sakant, virimo technologiją.
Nes nėra nieko blogiau už sprendimą:
- O, ir aš turiu viską šiam troškinimui - ir skubėkite gaminti, negalvodami, kad rezultatas jums gali netikti.
Pavyzdžiui, man dažnai tenka „modifikuoti“ įdomius variantus „sau“. Pavyzdžiui, troškinant arba kepant po kreminiais ar kitais padažais, kuriuose naudojami pieno produktai (grietinė, jogurtas). Kalbant apie mane, padažas ant pieno produktų, pridėtas prieš kepimo pradžią, tampa šiurkštus ir dribsniai šokinėja. Delaminacijos laipsnis gali būti skirtingas, bet manęs tai netenkina.
Todėl, kad ir kas būtų parašyta recepte, pačioje pabaigoje įpilu grietinėlės, pieno, grietinės, kokosų pieno - ir viskas, kas yra atsakinga už mėsos ir daržovių kreminumą. Kad šiek tiek sušilčiau, viskas.
Todėl receptai, kuriuose rekomenduojama viską kepti grietinėlėje ar padažuose su pieno produktais, mane gąsdina savo nenuspėjamumu. Nuvargti yra kitas reikalas, yra skirtingos temperatūros.
Taip pat atvirai bijau eksperimentuoti su receptais, kuriuose „tikras skanėstas“ gaunamas iš menko pagrindinio produkto.
Jau neramu dėl jų pavadinimų - pavyzdžiui, „Penki litrai sulčių iš trijų apelsinų“.
Arba „Du kilogramai skanių kotletų iš trijų šimtų gramų mėsos“.
Dažniausiai aš tiesiog nesuprantu tokių receptų.
Kam į vandenį su citrinos rūgštimi ir cukrumi įpilti sulčių iš nelaimingų apelsinų? Galima tiesiog atskiesti koncentratu ar skoniais. IMHO, nauda bus tokia pati. Tai yra, lygus nuliui.
O sumaišyti tris šimtus gramų nelaimingos maltos mėsos su bulvėmis, džiūvėsėliais, svogūnais... ką dar galima naudoti kaip užpildą - ir kodėl? Toks mišinys vistiek neturės mėsos skonio! Ar ne lengviau virti zrazy (taip, darbo yra daugiau, bet tai skanu), ar atskirai - bulvių kotletus, kroketus, bet kokius ir atskirai - troškinti tuos pačius tris šimtus gramų maltos mėsos svogūnų padaže? Visa tai galite derinti patiekdami, ir tai bus daug kartų skaniau ir įdomiau nei nesuprantama košė.
Ir aš visada praleidžiu receptus, kurie šaukia „šnicelis be mėsos, bet skonis kaip mėsa“, „Kai svečiai valgė, jie manė, kad tai žuvis, jie buvo labai nustebę, kai sužinojo, kas ten yra ...“ (žuvis net nebuvo arti paguldyti). Žinoma, žaiskite su skoniais. labai gerai. O molekulinė virtuvė, kuri mėsą paverčia putomis su žuvies skoniu arba daro kokius nors kitus stebuklus, turi teisę į gyvybę. Bet visa tai labai labai sunku, tam reikia žinių „Dievo“ lygiu, profesionalumo ir juo labiau įrangos.
Tačiau tokie receptai net nekvepia molekuline virtuve. Nežinau, kaip kvepia. Todėl aš visada juos apeinu.
Ir tu? Ar turite „žymų“, išskiriančių receptus, kurių jokiu būdu negaminsite?