Pastebėjau, kad žuvis yra skanus produktas, tačiau žuvies receptų yra daug mažiau nei mėsos ar vištienos patiekalų receptų.
Be abejo, tai vaidina svarbų vaidmenį, visų pirma - žuvies kainą (kuri dabar įkando). Antra - įpročio prie žuvies patiekalų nebuvimas. Nepaisant to, kad atrodytų, jog Rusijoje visada yra daug žuvų, ypač upių ir tvenkinių (jūros žuvys yra įprastas maistas tiems, kurie yra pakrantėje, ir ji tradiciškai daugelį amžių tiekiama į kitas teritorijas tik žiemą); ji neužima didelės vietos kulinarinėje kultūroje.
Na, ir trečia priežastis - jie nemėgsta su mumis kepti žuvies, nes... labai mažai žmonių moka. Nesiruošiu girti savęs, nesu ir meistras tvarkydamas subtilų žuvies minkštimą. Aš tik mokausi. Kadangi žuvis yra daug švelnesnis ir kaprizingesnis produktas nei mėsa. Jums reikia specialaus požiūrio į tai.
Tačiau aš padariau keletą taisyklių, kurių visada laikausi, o žmona visada kalba su svečiais - žuvis pasirodo nuostabi!
Pirma, jūs negalite ignoruoti „trijų ps“
Daugeliui žmonių nepatinka žuvies kvapas. Ežeras (tvenkinys, narvas) gali turėti dėmių skonį ir aromatą. Jūrų - ryškus jūros žuvų aromatas, kurio neįmanoma apibūdinti žodžiais.
Ir abiem atvejais „trijų Ps“ taisyklė puikiai veikia - tai yra, žuvis turi būti sūdyta, parūgštinta ir pipiruota.
Vienintelis dalykas, bet - upių ir tvenkinių žuvims pirmiausia naudojame druską (gausiai pabarstome ir žuvį dedame į šaldytuvą trisdešimčiai minučių), o paskui druską nuplauname actu parūgštintame vandenyje.
O jūrai viskas lengviau - druska, apšlakstykite citrinos sultimis, pipirais ir... žuvį galite išgąsdinti keptuvėje!
Antra, sunku virti žuvį dėl labai trumpo terminio apdorojimo laiko.
Jau ne kartą rašiau, kad žuvis (ir mėsa), dažniausiai, „turėtų bijoti tik ugnies“. Bet jei atskirus mėsos gabalus galima troškinti, virti ir paversti drebučiais ir netgi kepti valandų valandas (pavyzdžiui, suvynioti į foliją), tada tokie triukai neveikia su žuvimi.
Aš beveik pažvelgiau - ir ji jau buvo praradusi sultingumą. Arba apskritai - subyrėjo į pluoštus ...
Taigi, norint teisingai apskaičiuoti žuvies kepimo laiką, nereikia žiūrėti į jos svorį, ne. Ir storis!
Jei kepsime, tada virimo laikas yra ne daugiau kaip 5 minutės kiekvienam žuvies storio centimetrui. Jei gaminame maistą, tada vėl imame 7-10 minučių vienam storio centimetrui. Ir to pakanka! Be to, virimas neturėtų vykti ant stiprios ugnies, o vos vos gurgždėti.
Kepant, temperatūra negali būti pakelta aukščiau 180-200 laipsnių, o kepimo laikas dažniausiai svyruoja nuo 15 iki 20 minučių. Tik gerai, kad labai didelė žuvis orkaitėje gali praleisti 25 minutes. Tai taikoma baltajai žuviai. Jei žuvis raudona, verta pažvelgti, ar ji mėsinga, ar riebi. Jei jis yra riebus, kepimo laikas yra toks pat kaip ir baltos spalvos. Jei esate mėsingas, galite jį šiek tiek padidinti. Bet tik šiek tiek - daugiausia, penkias minutes „baigti“.
O jei žuvis nesugadinta ilgai verdant, pasirodo, dievų maistas!