Italai turi lazaniją, graikai – pastizio. Gaminimo principas praktiškai tas pats, tik lazanijos lakštų nereikia tiesiogiai, todėl galima naudoti bet kokius makaronus.
Tikriausiai yra ką pasakyti, bet aš nežinau, ką. Šis troškinys neturi išskirtinių savybių. Paprasta – įvairovė.
Mes imame:
Mėsos padažui:
- 200 gramų maltos mėsos (idealiu atveju - ėriena, bet tiks ir jautienos bei kalakuto šlaunelės)
- 200 ml pomidorų tyrės (proteinų) arba tyrės iš pomidorų savo sultyse
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai baltojo vyno (be jo)
- Druska, pipirai, džiovintas rozmarinas pagal skonį
Bešamelio padažui:
- 500 ml pieno
- 4 plokšti šaukštai miltų
- 4 šaukštai sviesto
- 1 trynys
- 100 gramų tarkuoto sūrio (geriausia parmezano)
- Žiupsnelis muskato riešuto
Na, o be to:
- Patys makaronai - pakuotė 400-500 gramų
- Kiaušinio baltymas (liks tik nuo bešamelio padažo)
- Dar 50 gramų tarkuoto sūrio
- Na, o kepimo aliejus ir formą ištepkite riebalais
Kaip mes gaminame:
Pirmiausia gaminame mėsos padažą: įkaitiname porą šaukštų aliejaus, ten siunčiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, o kai jis tampa permatomas - maltą mėsą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir „trupių gabalėlių“, suberkite smulkintą česnaką, rozmariną, druską, pipirus, pomidorų tyrę ir baltąjį vyną. Troškinkite apie trisdešimt minučių.
Kol mėsos padažas pasiekia, gaminame bešamelį. Sviestą šiek tiek ištirpiname, jame šiek tiek pakaitiname miltus, o tada nukeliame nuo viryklės ir užpilame stikline šalto pieno. viską išmaišyti, kad neliktų gumuliukų, grąžinti ant viryklės, supilti likusį pieną ir pavirti dešimt minučių.
Dabar – makaronus verdame iki pusės išvirti. Ką tik paruošėme visus padažus. Na, beveik paruošta. Kadangi makaronus nusunkiame, išmaišome su šaukštu aliejaus (kad nesuliptų (ir bešamelį (taip pat nukeliame nuo ugnies), suberiame tarkuotą sūrį (100 gramų), kiaušinio trynį ir muskato riešutą). Gerai išminkome.
Kol mėsos padažas troškina, paruoškite bešamelio padažą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą ir lengvai įtrinkite į jį miltus, nukelkite nuo viryklės ir užpilkite šaltu pienu. Greitai ir nuolat maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
Kiaušinio baltymą išplakite iki standžių putų ir sumaišykite su 50 gramų kieto tarkuoto sūrio.
Dabar dalį makaronų dedame į kepimo indą, ant jo - mėsos padažą, apliejame makaronų likučiais, viską užpilame bešamelio padažu. Uždenkite išplaktu kiaušinio baltymu ir sūriu.
Kepame 160-180 laipsnių temperatūroje apie 30 min.
Gero apetito!