Jau ne kartą ir ne du rašiau, kad mūsų skoniui (man ir mano šeimai) – parduotuvės viščiukai priklauso kategorijai „sąlygiškai valgomi“. Dėl to kaltos ne parduotuvės, o stambūs gamintojai - paukštienos auginimo technologija dabar yra visa pagaląsta, kad per trumpiausią laiką būtų gauta kuo didesnio svorio skerdena.
Todėl dabar perkame halal viščiukus. Vis dėlto jie skiriasi nuo gamyklinių monstrų-broilerių mėsos struktūra ir aromatu, įskaitant.
Bet ne visur galima įsigyti halal gaminių (dažnai tai primena kolegė iš Jaroslavlio srities, jos rajone tokio paukščio niekas neparduoda). Ir todėl šiandien - kolektyvo darbo rezultatas, taip sakant, protas.
Keletas gudrybių, leidžiančių „sąlygiškai valgomą“ paukštį paversti gardžiu patiekalu. Iš mano ir jos patirties.
Pirma taisyklė: jokių monstrų
Peraugusiems broileriams, aišku, gera mintis - iškepk vieną ir visa šeima bus soti, bus ir likučių. Tačiau šių broilerių skonis šlubuoja ant abiejų vištienos kojų. O jų riebalai viską gadina (turi tokį skonį, kuris gali sugadinti patiekalą, o patys riebalai kažkodėl keistos konsistencijos).
Todėl geriau rinktis vištieną, sveriančią pusantro kilogramo, maksimaliai – septynis šimtus kilogramų.
Antra taisyklė: be marinato
Taip buvo anksčiau, kai vištos vedė sveiką gyvenseną (na, arba arė, deda kiaušinius, nuo aušros iki sutemų), jų mėsai reikėdavo marinato. Dabar vištiena nieko nedaro, tik valgo ir velia. Be to, jis valgo ne kirminus ir grūdus, o specialiai greitam augimui ir svorio augimui skirtą pašarą. Nes jos mėsa tokia minkšta. Net per minkštas. Išvirti jo neįmanoma – viskas šliaužis. O marinuoti prieš kepant nėra prasmės.
Trečia taisyklė: higiena
Žodis „higiena“ šiuo atveju reiškia ne vištienos plovimą, o bet kokio pertekliaus – pavyzdžiui, riebalų atsargų aplink technologinę skylę (per kurią buvo išdarinėjama) pašalinimą. Reikia viską nupjauti. Tokių riebalų mėgėjų yra nedaug – net tarp riebaus maisto mėgėjų. Tiesiog todėl, kad šie riebalai neskanūs. Jis, kaip jau rašiau, dažnai turi keistą kvapą ir skonį.
O paukštis labai gerai iškepa, jei padedi ant grotelių ir užpili verdančiu vandeniu. Viskas. Verdančiame vandenyje nelaikykite, o perpilkite: oda iškart „sėda ant figūros“, vištiena tampa balta ir graži. Na, o ant odos iš karto matosi viskas, kas nereikalinga - pūkų likučiai, plėvelės ir pan. Po tokio verdančio vandens dušo, beje, paukščio pluta geriau!
Ketvirta taisyklė: sausas
Vištieną geriausia išdžiovinti prieš kepant. Kadangi parduotuvėje vištienos drėgmė yra perteklinė - prie figos, atleiskite už neliteratūrinę išraišką ir kt. Ir ši drėgmė kepimo metu aktyviai ištekės. Galima tikėtis, kad tai iš paukščio tekančios sultys, bet per daug jų mane visada glumina. Jeigu tokią vištieną kepi ant skardos, vadinasi, ji nekepta, o ant viršaus degina, o iš apačios troškina!
Todėl prieš kepant vištieną galima padėti ant stiklainio ar butelio, arba ant specialaus smeigtuko (jie parduodami tik paukštienai kepti). Dėkite į lėkštę ar kepimo skardą ir šaldykite – nuo vakaro iki ryto, arba nuo ryto iki vakaro. geriau butu 24 valandas, bet kas gali tiek atlaikyti? Netgi psichologiškai sunku - iš karto ima graužti mintys, kad vištiena vėjuota, toks geras produktas sugedo!
Na, tada jau galima po džiovinimo prieskoniais aptepti aliejaus lašeliu (valanda iki kepimo), ir paukštį rišti (arba ne kaklaraištis, kad oda būtų labiau apkepta), ir patepkite medumi ir sojos padažu, kad būtų rausvos spalvos. apetitą keliantis).
Parašysiu dar kartą: visi šie šokiai su tamburinais skirti parduotuvių broileriams. Taip galima paruošti valstietišką laisvo ganymo paukštį, bet nėra ypatingos prasmės - tai tiesiog, marinuoti geriau, o skerdyklos vištos džiovinti nereikia – dažniausiai neturi drėgmės pertekliaus Tai turi.