# drebučiai # želė # nauji metai # naujųjų metų valgiaraštis Želeje mėsai visai nesvarbu, iš kurios skerdenos dalies imsite jautieną, kepimo metu bet kokia mėsa taps minkšta.
Sudėtis: kiaulienos blauzdas, kiaulienos koja su kanopa, jautiena, svogūnas, morka, lauro lapas, pipirų žirneliai, druska
Virimo būdas:
Pamirkykite kiaulienos koją ir kulšį per naktį, gerai nuplaukite ir nuvalykite. Tai būtina, kad nuo mėsos nutekėtų kraujas, o želė pasirodytų skaidri. Jautieną nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis. Perkelkite mėsą į puodą ir užpilkite vandeniu. Vanduo turi padengti mėsą 2 cm. Kad želė gerai sušaltų, į ją negalima pilti vandens. Padėkite ant ugnies. Užvirkite, nugriebdami putas, ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę 5 valandas. Drebėjusi mėsa neturėtų virti (gurguliuoti), kitaip sultinys pasirodys drumstas.
Sūdyti želė mėsą reikia po 5 valandų kepimo. Už kiekvienus 4 litrus - 1 valgomasis šaukštas druskos. Sultinys turi jaustis šiek tiek sūrus. Kepimo metu skonis subalansuojamas, mėsa sugers druskos perteklių. Po 5 valandų į želė mėsą suberkite nuluptą svogūną, morkas, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Svogūnų lukštai sultiniui suteikia gražų auksinį atspalvį. Uždenkite ir troškinkite dar 2 valandas.
Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų ir išardykite į pluoštus, jei reikia, supjaustykite. Virtos daržovės ir lauro lapai sugaunami ir išmetami, morkas galima palikti papuošimui. Sultinį perkoškite per sietelį.
Mėsą išdėliokite į dubenėlius ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir per naktį šaldykite.