# Naujųjų metų nuotykis Kalėdos pavogtos yra tradicinis šventinis skanėstas Vokietijoje. Stollenai gaminami likus kelioms savaitėms iki Kalėdų ir paliekami subręsti. Šventei keksiukai pamirkomi prieskoniuose ir tampa nepaprastai skanūs. Tikra atostogų magija! Pasigaminkite šį kvapnų kalėdinį pyragą savo artimiesiems!
Sudėtis: konjakas, razinos, cukruoti vaisiai, džiovintos spanguolės, nulupti lazdyno riešutai, nulupti migdolai, 1 citrinos žievelė ir sultys (🍋 mažas, sviestas, cukrus, minkštas varškės sūris 9 -18%, šviežias vištienos kiaušinis, kvietiniai miltai, kepimo milteliai, vanilė arba vanilinas
Virimo būdas:
Per naktį (12-48 valandas) razinas, spanguoles ir cukruotus vaisius užpilkite brendžiu. Konjakas turi būti visiškai absorbuojamas. Nuplaukite citriną. Citrinos žievelę sutarkuokite per smulkią tarka. Naudokite tik geltoną citrusinių vaisių dalį. Atkreipkite dėmesį, kad baltas lukštas yra kartaus. Citriną perpjaukite pusiau, išspauskite sultis ir nukoškite. Supilkite sultis su žievele. Teigiama, kad citrina gadina kepinius. Bet į tešlą įpyliau žievelės ir šiek tiek sulčių.
Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Minkštą sviestą supilkite į dubenį, įpilkite cukraus ir vanilės. Ingredientus sutrinkite šaukštu. Tada masę plakite mikseriu iki šviesios kreminės masės. Į grietinėlę įmuškite kiaušinius (kambario temperatūros) ir toliau plakite mikseriu dideliu greičiu iki vientisos masės. Jei į masę įmušite šaltus kiaušinius, tada jos tekstūra bus gumuliuota, o ir pats desertas nebus labai švelnus.
Varškę nusiųskite į grietinėlę ir vėl sumaišykite visus ingredientus mikseriu. Tada supilkite citrinos sultis su žievele ir vėl plakite.
Į dubenį suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Viską išmaišykite ir per sietelį persijokite į tuščią dubenį. Tai turi būti padaryta, kad miltai būtų prisotinti deguonimi. Tokiu atveju kepimas bus nuostabesnis.
Riešutus susmulkinkite peiliu, bet ne itin smulkiai. Įmaišykite miltus. Jei įmanoma, naudokite įvairių rūšių riešutus. Taip įdaras išeis sodresnis, gražiau atrodys.
Į aliejaus kompoziciją palaipsniui įpilkite sauso miltų, kepimo miltelių ir riešutų mišinio. Viską būtinai maišykite šaukštu, o ne rankomis. Priešingu atveju sviestas pradės tirpti nuo jų karščio. Miltų pertekliaus nedėkite į tešlą, nors ji ir lipni. Priešingu atveju desertas pasirodys šiurkštus. Tešla turi būti minkšta, bet pakankamai sausa.
Perkelkite mišinį ant miltais pabarstyto stalo. Masę šiek tiek išlyginkite, cukruotų vaisių ir alkoholio mišinį supilkite ant tešlos, nupildami skysčio perteklių. Įdarą greitai įmaišykite į tešlą. Nereikia ilgai minkyti.
Iš tešlos suformuokite rutulį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite užvirti šaltoje vietoje 1,5-2 valandas, o geriausia dieną. Prinokusią tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iš rutulio suformuokite ovalą ir padalinkite į 2 dalis. Iš jų gaminkite maždaug 3 cm storio ovalius pyragus. Atsitraukite nuo krašto 1/3 ir delno kraštu nubrėžkite liniją palei figūrą.
Mažesnę ovalo formos torto dalį dėkite ant didesnio (vieną ant kito sulenkite, tarsi suvystytumėte kūdikį) ir rankomis apvalinkite šonus. Taigi vystyklai pasirodė. Kepant tešla eis į plotį, todėl formuokite ją aukštyje. Perkelkite į kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi.
Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 70-80 min. Jei viršus lips, uždenkite folija. Pasirengimą patikrinkite mediniu iešmeliu. Jei jis lieka sausas, skanėstas yra paruoštas. Išimkite štolenus iš orkaitės ir iš karto karštus sutepkite tirpintu sviestu. Tada gausiai pabarstykite paviršių ir šonus cukraus pudra (per sietelį).
Pabarstykite cukraus pudrą, kol sviestas nustos matytis per cukrų. Reikia daug cukraus pudros, kad sluoksnis būtų apie 8 mm.
Iškeptus leiskite atvėsti saldžių miltelių pavidalu kambario temperatūroje. Tada suvyniokite į pergamentą, tai padės paskirstyti drėgmę deserte, tada į foliją ir maišelį. Jie neleis skanėstui išdžiūti. Laikykite tokioje padėtyje vėsioje tamsioje vietoje (virtuvės spintelėje arba šaldytuve, viršutinėje lentynoje) 3-4 savaites.
👉Varškę kepu stolentą likus 1-2 dienoms iki Kalėdų, laikau 2-3 savaites, laikau nesaugu.
☝️Pačioje Vokietijoje šis pyragas vadinamas "paskutinės minutės stollen". Vadinasi, jo NIEKADA nereikėjo virti iš anksto, likus kelioms savaitėms iki šventės: galima virti likus 1-2 dienoms iki Kalėdų arba valgyti iškart po kepimo! Ištieskite ranką paskirtą valandą ir mėgaukitės. Linksmų švenčių!
Beje, apie citriną 🍋 Kai kurie šaltiniai rašo, kad iš šviežios citrinos paimti ingredientai prisideda prie kepinių gedimo, t.y. kepinių su jais negalima ilgai laikyti. Greitai tampa nevalgomas, įgauna nemalonų skonį ir aromatą, gali supeliuoti.
Kalėdos pavogtos yra tradicinis šventinis skanėstas Vokietijoje. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas 1329 m. Tada šis pyragas buvo kepamas per gimimo pasninką vandenyje, įpylus rapsų aliejaus. Vėliau receptas pasikeitė, o dabar yra daugybė šio šventinio kepinio variantų. Įvairiose Vokietijos vietose galima rasti sviesto stolleno, migdolų, varškės.
Kiekvienas tipas turi skirtingą užpildą, tačiau liejinys išlieka nepakitęs. Stollen savo forma ir balta spalva turėtų priminti Kristaus kūdikį, suvyniotą į suvystytus drabužius.