Gamindami jums reikės temperatūros zondo, kitaip kyla pavojus, kad dešra neiškeps arba perkeps.
Sudėtis: kiaulienos karbonadas, taukai, nuluptos pistacijos, grietinėlė arba pienas, druska, nitritinė druska, juodieji pipirai
Virimo būdas:
Iš kiaulienos gabalėlio išpjaukite 3 1 cm storio kepsnius. Gerai išplakite kulinariniu plaktuku (plokščia dalis), o druską su paprastosios druskos ir nitritų mišiniu. Nitritinė druska skirta tik tam, kad rožinė spalva būtų graži. Jei neturite, tai pasūdykite įprasta druska, skoniui tai niekaip nepaveiks.
Likusią mėsą padalinkite per pusę: 1 dalį supjaustykite 1x1 cm kubeliais, antrąją sumuškite trintuvu arba persukite mėsmale. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais. Jūsų pasirinktas kiekis, aš pridėjau 50 gramų. Sumaišykite juos, pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite pistacijas ir grietinėlę. Išminkykite faršą ir išmuškite. Taip jūsų dešra atsikratys oro burbuliukų.
Išmuštą mėsą dėkite ant maistinės plėvelės, kad neliktų skylučių. Nupjaukite, kur jo nereikia, praneškite, kur nepakanka. Tada sudėkite faršą ir maistine plėvele susukite į dešrą. Galus suriškite storu siūlu. Man liko faršo ir dar 3 mažytes dešreles padariau valgyti karštas.
Įkaitinkite vandenį puode iki 70 laipsnių. Dešreles sudėkite tiesiai į foliją ir kepkite ant mažiausios ugnies. Pirmiausia reikia įsmeigti temperatūros zondą į mažą dešrelę, kai tik temperatūra viduje pasieks 74 laipsnius – išimame. O dabar temperatūrinį zondą įkišame į didelę dešrą, keps dar 10-15 min. Vanduo niekada neturėtų virti. Kai tik temperatūra pasieks 74 laipsnius, išjunkite ir palikite atvėsti šiame vandenyje.