Tradicinis prancūziškas patiekalas. Ruošiau keletą metų, receptas iškeliamas po 24-25 cm formele. Universalus pyragas pusryčiams, pietums ir vakarienei! #pyragas
Sudėtis: kvietiniai miltai, sviestas 82,5%, vištienos kiaušinis (tešlai), druska, šoninė (krūtinėlė), mėgstamas sūris, grietinėlė 20-30%, kiaušiniai (pilimui), muskato riešutas
Virimo būdas:
Šaltą sviestą sutrinkite su miltais iki trupinių. Įmuškite kiaušinį ir druską, greitai išminkykite tešlą. Ilgai nemaišome! Priešingu atveju tešla bus kieta.
Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą iki maždaug 5 mm storio. Tešlą perkelkite į formą, atsargiai paskirstykite, nupjaukite visą perteklių ir tešlą padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite įkaitintoje keptuvėje 5-7 minutes, reikia nugarinti riebalų perteklių. Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalų perteklių ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Pilimui sumaišyti kiaušinius, muskato riešutą, prieskonius pagal skonį, suplakti, supilti grietinėlę, vėl gerai išmaišyti.
Tešlą išimame iš šaldytuvo ir subadome šakute, uždengiame kepimo popieriumi, išpilame įkrovą (pupos, ryžiai...). Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 15-18 minučių. Nuimame apkrovą.
Tolygiai paskirstome įdarą: sūrį ir šoninę, ant viršaus pilame įdarą. Ji neturi siekti tešlos krašto apie 5 mm, kepant įdaras šiek tiek padidėja.
Pyragą kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 35-40 minučių iki gražios rausvos spalvos. Gatavą kišą šiek tiek atvėsinkite, tada jau galėsite išimti iš formos. Karšta gali sulūžti. Supjaustykite ir patiekite!