Šiuo stebuklingu žiemos laikotarpiu, kai sninga, po to vis dar tvyro šventinė nuotaika neseniai Naujųjų metų renginiai, aš norėjau padaryti tokį gražų serbentų pyragą formoje snaigės. Internete yra panašių receptų, tik bėda ta, kad jie skirti tik saldiems pyragėliams, o aš norėjau iš vienos tešlos iš karto padaryti du pyragus - vieną saldų, vieną sūrų. Ir tada nusprendžiau improvizuoti😚 O aš jums siūlau savo testo variantą ir iš karto du pyragėlius iš jo. #pyragai
Ingredientai: Tešlai:, pienas, mielės, cukrus, kiaušinis, sviestas, miltai, druska, saldaus pyrago įdaras:, uogų tiršta uogienė (naudoju serbentų uogienę), kukurūzų krakmolas (jei turite uogienė, kaip ir mano), vanduo krakmolui mirkyti, Sūriam įdarui:, malta vištienos filė, sūris (bet kuris gerai tirpsta), krapai arba žalieji svogūnai, Prieskoniai, druska, Aptepimui:, trynys, pienas
Virimo būdas:
Pradėkime nuo bandymo tešlos. Visus reikalingus ingredientus visada pasveriu proceso pradžioje, miltus persijoju atskirai. Ir tada aš kimbu į darbą... Taigi, pieną pašildome iki 35°C (kad būtų šiltas, bet ne karštas), į pieną supilame maišelį mielių, 1 a.š. cukraus, 4-5 v.š. išsijotų miltų. Viską gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Gausite labai tirštos kreminės konsistencijos. Dubenį su tešla uždengiame švariu rankšluosčiu ir paliekame 25 min šiltoje vietoje (dėjau ant baterijos).
Po 25 min. Tešla turi padidėti dvigubai. Jei taip neatsitiks, sugautos nekokybiškos mielės ir teks viską pradėti iš naujo. Bet jei tešla iškilo, tada viskas gerai ir galite minkyti tešlą.
Į tešlą įmuškite 2 kambario temperatūros kiaušinius, likusį cukrų, žiupsnelį druskos, ištirpintą sviestą (ne karštą!) Ir viską gerai išmaišykite, kol susimaišys.
Po truputį pradedame berti miltus, dalimis pilant į tešlą. Kai minkymas tampa sunkesnis, galite dėti tešlą ant stalo ir toliau maišyti miltus rankomis. Miltų gali prireikti 20-25 g mažiau arba daugiau. Sutelkite dėmesį į testo nuoseklumą! Jis turėtų pasirodyti elastingas, minkštas, šiek tiek prilipęs prie rankų. Tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame rankšluosčiu, dedame į šiltą vietą 1,2 valandos.
Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarus. Saldžiui pasirinkau serbentų uogienę. Tai mano mėgstamiausia uoga, auginame kaime, pertraukiame blenderiu, suberiame cukrų, dedame į stiklainius ir laikome šaldytuve. Ir aš esu tam alergiška😋 Bet kartais, negaliu savęs paneigti. Galite rinktis bet kokį džemą ar marmeladą.
Bet jei turite skystos uogienės, kaip aš, tai perpilkite į puodą, užvirinkite ir supilkite šaltame vandenyje išmirkytą ir išmaišytą krakmolą. Verdame, kol sutirštės. Karštą uogienę uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite. Pereikime prie sūraus įdaro!
Filė sumušu blenderiu, bet galima naudoti jau paruoštą faršą. Toliau įkaitinu keptuvę ir ant nedidelės ugnies pakepinu faršą, kol nevisiškai iškeps. Įdedu druskos, pipirų, sausų mairūnų, sausų raudonųjų ir žaliųjų bazilikų, kmynų, šiek tiek rozmarino ir rūkytos paprikos. Baigiant kepti suberti smulkintus krapus, išmaišyti. Leidžiu įdarui atvėsti. Sūrį sutarkuoju.
Kai tešla gerai pakils, padidės, permuškite ir perkelkite ant stalo. Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis. Vieną dalį padaliname į 3 lygias dalis, formuojame rutuliukus, uždengiame plėvele ir rankšluosčiu, leidžiame 10 minučių pagulėti ant stalo. Antrąją tešlos dalį padalinkite į 2 lygias dalis ir taip pat suformuokite rutuliukus, 10 minučių nusiųskite po plėvele ir rankšluosčiu.
Saldžiam pyragui imame tą tešlos dalį, kuri padalinama į 3 rutuliukus. Rutuliukus po vieną iškočiokite į 23 cm skersmens apskritimus, kaip ant picos. Iškočioju ant silikoninio kilimėlio su apvaliais ženklais, labai patogu. Tada pirmąjį sluoksnį perkeliame ant silikonizuoto pergamento, ant jo paskirstome pusę porcijos uogienės, nepasiekdami 0,5 cm krašto. Uždenkite tuo pačiu antruoju tešlos sluoksniu, aptepkite likusia uogiene. Ir uždėkite trečią sluoksnį. Atrodo kaip trijų aukštų pica😊🫓
Toliau įdomiausias dalykas yra sukurti snaigę iš picos❄. Į pyrago centrą dedame 7-10 cm skersmens lėkštę, šiek tiek prispaudžiame. Su peiliu darome pjūvius 12, 3, 6 ir 9 val. (pamenate ciferblatą?). Tada kiekvieną sektorių padaliname per pusę, o kiekvienas iš jų, savo ruožtu, taip pat perpjaunamas per pusę. Turėtumėte gauti 16 vienodų žiedlapių. Išimame plokštę. Paimame du žiedlapius, pakeliame aukštyn, sukame kaip ryšulius priešingomis kryptimis, dedame atgal ir suspaudžiame jungtį. Tai darome su visais.
Būsimą snaigę uždengiame plėvele, rankšluosčiu ir leidžiame 30 min.
Pereikime prie sūraus pyrago. Vieną rutuliuką susukame į 25 cm sluoksnį, perkeliame ant pergamento, ant jo paskirstome įdarą (stenkitės, kad lėkštėje, kurioje buvo faršas, liktų skysčio perteklius), ant viršaus pabarstome sūriu. Antrą sluoksnį iškočiojame ploniau, 27 cm. Tam reikia padaryti skylutes. Nusprendžiau paimti snaigių pjūvius ir suteikti tortui žiemišką išvaizdą. Apskritime padarome 7-8 skylutes, galima tiesiog pradurti šakute. Uždenkite įdarą antruoju sluoksniu. Išilgai kraštų perbraukiame šakute, kraštelius suspaudžiame. Padariau pynę.
Tada sūrų pyragą uždenkite plėvele ir rankšluosčiu, palikite pusvalandį pailsėti.
Iki to laiko saldų pyragą jau galima siųsti į orkaitę kepti. Įkaitiname orkaitę iki 175 C°. Sutepkite pyragą trynio ir pieno mišiniu ir nusiųskite kepti 25-30 minučių iki auksinės rudos spalvos. Tortas pakils ir greitai taps kaip puri snaigė. Galite atvėsti kambario temperatūroje.
Kai saldus pyragas iškeps, tą patį padarykite su sūriu pyragu. Sutepkite ir kepkite.
Kai saldus pyragas atvės, pabarstykite jį cukraus pudra. Atrodo tiesiog stebuklingai! Mama pamačiusi pasakė "Oho!"🤩 Ir skonis, ir aromatas... Beje, juos verdant į serbentus ir mėlynes dedu malto kardamono. Puikiai dera su uogomis.
Sūrus pyragas yra toks pat geras, kaip ir saldus. Sultingas, su tampriu sūrio įdaru. Geriau nei bet kurioje parduotuvėje pirkta pica!
Taigi iš vieno bandymo gavome du skirtingus pyragus. Dėl to, kad tešla yra vidutiniškai saldi, ji puikiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams. O mielinė tešla nėra tokia sudėtinga ir varginanti, kaip atrodo! Galima tarp buities darbų, poilsio, bendravimo su vaikais, periodiškai 15 minučių išvykti į testą. Kai ranka prikimšta, atrodo labai lengva ir greita. Improvizuokite, gaminkite, kurkite!😇