Daugelis žmonių mano, kad priimant Virtos dešros lengvai, tačiau jie klysta. rengiantis daktaro dešra yra keletas niuansų, kad atsižvelgti į tai, kad tai būtina. Priešingu atveju, gera dešra neveiks.
Štai keletas pavyzdžių:
- Smulkintos mėsos turėtų būti šiek tiek nušalęs.
- Pieno smulkintos mėsos būti atšaldyti, pageidautina su ledo kubeliais.
- virimo temperatūrą sumaltos, emulsijas ir šerdies temperatūra dešra verdant metu turi būti kontroliuojamas termometro zondo (be ji negali darbas).
ingredientai:
- jautienos 0,5 kg
- kiaulienos-1,4 kg
- cukraus 1 c.
- muskato 1 t.
- druska-20 c.
- druska nitritas-20 c.
- pieno (vandens arba sultinio) -900 c.
- Vandens-100 GR.
- Kiaušinių 1 vnt.
- Kolageno (poliamido) apvalkalo
paruošimas:
Kai mes turime įdaru (praleistą mėsą per mėsmale), mes turime ją paversti emulsija.
Norėdami tai padaryti, imtis homogenizatoriumi (yra ir buitinių maišytuvo).
Praskiesti druskos ir prieskonių šalto vandens stikline, pridėti kiaušinį (tos pačios temperatūros kaip į vandenį).
Gautas mišinys yra papildomas maltos užpildymo pieno ir visas mišinys maišomas į homogeniškumo.
Kai ši mėsa mišinys neturi įkaisti (Ideali temperatūra -2-0 ° C).
Formavimo dešros naudojant tvirtinimo prie mėsmale, įdaras į poliamido arba kolageno korpusas ir ribotiems tvarsčiais galų gijų.
atsižvelgiant į technologijų daktaro dešra pirmiausia turi būti veikiamas degimui krosnyje (esant 90 laipsnių temperatūroje 50 laipsnių storis, dešra), ir net po to, kai virimo vandenyje (esant temperatūrai 85-87 laipsnių iki 70 laipsnių storis, produktas).
Pagreitintas daktaro dešra technologija gali tik virti ar tik pakepti orkaitėje pagal instrukcijas.
Jei termometras nėra, virėjas dešra, ką gali pagal schemą:
1kg dešra 50 min. virimo.
Gatavo produkto turėtų būti atšaldoma tekančiu vandeniu, leisti išdžiūti, ir saugoti jį šaldytuve.
Gero apetito!
Mano kiti dirbiniai, galite rastiČIA
Jei straipsnis buvo naudingas vieta Huskies, tai mane motyvuoja rašyti naujas skelbimas yra skirtas Jums, užsiregistruoti mano kanalo LAB skonį. Pasidalink su draugais socialiniame. tinklai ir palikti savo komentarus. Ačiū.