Duona rinka šiuo metu yra jo viršūnę. Aš parodą aplankė Modernus kepykla 2019 ir sužinojo pagrindines tendencijas kepimo.
Nuo 11 iki kovo 15 d Maskvoje vyko kepėjų ir konditerių Modernus Kepyklos 2019 parodą. Buvo pristatė įrangą gaminti ir kepėjai atėjau pasidalinti savo pasiekimus. Lankiau meistras klasę Ispanijos kepėjų Juozapas Pascal. Jis pasidalino savo receptą, kurį aš rašyti naujus straipsnius, taip pat kalbėjo apie šiuolaikinės duonos tendencijas.
Bendra tendencija ant tinkamo mitybos ilgą laiką užkariauti pasaulį ir dabar visi maisto gamintojai prisitaikyti prie jos. Duona taip pat nėra paliktas.
tendencija 1
Duona mažai glitimo su
Į glitimo duonos ar mažai glitimo kiekio tendencija atsirado JAV, kur dėl genetiškai modifikuotų kukurūzų žmonės pradėjo turintys sveikatos problemų. Daugelis žmonių gimsta su glitimo netolerancija arba pradeda kilti problemų vėliau gyvenime.
Pagal FDA (JAV biuras JAV Maisto ir vaistų administracija) JAV 2013 metais, ten buvo apie tris milijonus žmonių, kurie patyrė problemų naudojant glitimo miltai.Ši tendencija pakėlė Europoje, dabar jis fiksuoja ir Rusija. Nors mūsų šalyje tokia problema praktiškai neegzistuoja, mes rinkodaros dirba gerai ", kuria siekiama padidinti pardavimus įmonės išpūsti iš kurmiarausių. Todėl nebūtina permokėti už produktus "be glitimo" paženklinti, jei tai ne jūsų gydytojas rekomendacija.
tendencija 2
Duona gaminama iš nemaltų kviečių miltų
Duona pagaminta iš sveikų grūdų miltų - grįžimas prie ištakų. Galų gale, prieš buvo dar miltų, išskyrus nesijotų. Tokia duona yra sveikiau nei baltųjų miltų. Į tinkamą mitybą žmonių tinklą atkreipė dėmesį į tai, o dabar tuo labiau tikėtina, kad jį nusipirkti.
tendencija 3
Duona su dideliu vandens kiekio sudėties
Ši tendencija yra sunku analizuoti, ir tai nėra aišku, kas yra priežastis. Duona su dideliu vandens kiekio sudėtį yra panašus ir Ciabatta duona. Pavyzdžiui duona yra labai didelių gabaritų, kuri dengia daugiau oro nei tešlos. Man atrodo, kad šis populiarumas yra dėl to, kad žmonės, kaip nusipirkti duonos didelis. Jei lyginti iš ciabatta Borodino duonos svorį ir tada pamatysite, kad Ciabatta su tūris didesnis būtų sverti mažiau. Bet mes paprastai perka akis ir imtis ko nors, kad atrodo daugiau. Rinkodaros pastebėjau tai ir pradėjo pardavinėti Ciabatta pigiau, ir žmonės pradėjo aktyviai pirkti.
Tai yra tendencijos dabar kepimo pasaulyje. Pirmieji du yra susiję su pasauline tendencija link tinkamos mitybos, pastarojo greičiausiai susijęs su psichologinės faktorius, bet tai yra mano nuomonė.
Atskirai, Juozapas Paskalis pažymėjo, kad vis daugiau ir daugiau žmonių pradeda savo duonos orkaitės namą. Taip yra dėl nepasitikėjimo gamintojų, kurie yra siekti ilgalaikio saugojimo iš įdaryti duona gerinančių ir konservantų įvairovė.
Jei kepti duoną namuose, aš patars jums išbandyti savo receptus:
Universalus receptas mielinės duonos pradedantiesiems
Avižiniai duona su mielėmis
Kukurūzų duona su mielėmis
Kaip padaryti, kad raugo duoną namuose
Paprastas receptas Sargas duona
Bananų duona su raugu
Įvertinti šį straipsnį ir 👍 prenumeruoti kanaląNepraleisti naujus receptus!