Kodėl naminiai padažai yra geri? Jie yra natūralūs, rankų darbo ir dažnai iš naminių produktų.
Ir pats žinote, kaip juos pritaikyti: kebabams, makaronams ar tiesiog duonai.
Satsebeli padažas
Ingridientai:
5 kg raudonųjų pomidorų
1 kg raudonos paprikos
1-2 ankštys aitriosios paprikos
1 didelė česnako galva
1 puodelis 9% acto
2 valandos l. maltas sausas kalendra
1 valgomasis šaukštas l. apyniai-suneli
1 šaukštelis. l. malti karšti raudoni pipirai ir kalendra
šafranas, jei toks yra
2 šaukštai. l. druska
cukraus pagal skonį
Kaip gaminti:
1. Nuplaukite pomidorus ir paprikas. Kiekvieną pomidorą supjaustykite į 4 dalis, perkelkite į puodą storu dugnu (katilas, antis, ketaus) ir padėkite ant silpnos ugnies.
Troškinkite pomidorus, kol ims luptis odelė. Indus nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 1 valandai.
2. Papriką perpjaukite pusiau, išvalykite sėklas. Perkelkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Verdame 20-30 minučių. Nupilkite vandenį ir supjaustykite pipirus maišytuvu.
3. Nupilkite skaidrų skystį iš pomidorų į atskirą dubenį, geriausia dideliu šaukštu.
4. Pomidorus ištrinkite per kiaurasamtį, naudodami bulvių stūmiklį, bet tada vis tiek geriau sietą naudoti sėkloms pašalinti.
5. Sumaišykite trintas paprikas ir pomidorus, įpilkite aitriųjų pipirų ankščių ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kol masė sutirštės.
6. Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį kartu su visais prieskoniais ir 1 valgomuoju šaukštu. l. druska. Įpilkite mišinio į padažą, išmaišykite ir paragaukite. Iš padažo išimkite aitriųjų pipirų ankštis. Pagal poreikį įberkite druskos, pagal skonį įberkite cukraus.
7. Supilkite actą, užvirkite.
8. Paruoštą padažą suberkite į mažus sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Padažas "Lyutenitsa"
Ingridientai:
1 kg mėsingų prinokusių pomidorų
2 kg saldžiosios paprikos (raudonos arba oranžinės)
1 ankštis aitriosios paprikos
5 skiltelės česnako
0,5 kg baklažanų
1 šakelė saliero
0,5 puodelio augalinio aliejaus
1,5 šaukštai. l. prieskonių mišiniai (paprika, česnakai, karis, šviežiai malti juodieji pipirai)
1-1,5 šaukštai. l. druska (pagal skonį)
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
50 ml acto 9%
Kaip gaminti:
1. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jų odelę. Tada eikite per mėsmalę ir būtinai įtrinkite per sietą, kad pašalintumėte sėklas.
2. Įdėkite puodą su pomidorų tyrele ant ugnies, virkite iki tirštumo. Galiausiai per presą įpilkite česnako.
3. Nuplaukite paprikas ir baklažanus. Tada visą kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Taip pat galima ant grotelių. Jų valyti nereikia, tiesiog nupjaukite stiebą nuo iškepusių ir iškart viską perleiskite per mėsmalę. Bet pageidautina nuvalyti per sietą.
4. Įdėkite paprikas ir baklažanus į pomidorų padažą, įdėkite aitriųjų pipirų ankštį ir saliero šakelę, virkite iki norimo tankio - apie 30 minučių.
5. Supilkite aliejų, įberkite druskos, prieskonių, cukraus ir acto. Virti. Išimkite aitriąją papriką ir nuimkite saliero šakelę.
6. Karštą padažą paskleiskite sausuose sterilizuotuose stiklainiuose. Susukite, apverskite, apvyniokite, kol atvės.
„Tkemali“ padažas
Ingridientai:
1 kg slyvų
krūva kalendros ir pusė krūvos krapų
keli švieži mėtų lapai arba 1 arbatinis šaukštelis. l. sausas
aitriosios paprikos ankštis
1-2 val l. druska
1,5 valandos l. Sachara
0,5 šaukštelio l. maltos kalendros
Po 0,5 šaukštelio l. maltų juodųjų pipirų ir česnako
Kaip gaminti:
1. Rūšiuoti slyvas, nuplauti ir perpjauti pusiau. Jei jums pasiseks, paimkite kaulus.
2. Įdėkite keptuvę su preparatu virti, kol slyva suminkštės. Kai slyva suminkštės, išimkite visas sėklas ir gautą masę kartu su oda sumalkite trintuvu.
3. Slyvų tyrę supilkite į puodą, padėkite ant mažiausios ugnies ir išgarinkite skysčio perteklių.
4. Pridėkite visus kitus ingredientus pagal receptą.
5. Virinama ir dedama į karštus, virinto vandens indelius.
6. Tada uždenkite juos virtais dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių verdančiame vandenyje. Tada priveržkite dangčius, apverskite skardines ir apvyniokite ruošinius antklode.
Po 2 dienų galite išsiųsti padažą ilgalaikiam laikymui vėsioje vietoje, pasislėpusioje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Sėkmingi ruošiniai jums!
užsiprenumeruoti kanalą„Kulinarinės pastabos apie viską“.
Ačiū, kad skaitėte iki galo!