Rūsiuose raugintus kopūstus galima laikyti 2 metus. Ir tuo pačiu jis netampa gleivėtas, neturi blogo kvapo, yra skanus ir tinka bet kuriai šventei.
Ir viskas todėl, kad reikia žinoti senovines natūralios fermentacijos paslaptis.
Kodėl jūsų kopūstai vietoj fermentacijos proceso pradeda greitai gesti ir kaip užtikrinti, kad jie visada būtų skanūs ir traškūs, su lengvu saldžiarūgščiu marinuotu agurkėliu?
Slaptas numeris 1 - kopūstų veislė
Dabar viskas perkama turguje ar parduotuvėje. Net pasiruošimui žiemai. Idealu naudoti marinuoti tik naminius kopūstus, kad tiksliai žinotumėte jų įvairovę ir brandą.
Svarbu! Marinavimui reikia prinokusių žieminių baltų kopūstų ir gana vėlyvų veislių.
Kopūstų galvutės turėtų būti labai griežtos ir sunkios, tankios ir skambios, kaip geras arbūzas.
Slaptas numeris 2 - druska
Labai svarbus aukštos kokybės raugintų kopūstų rodiklis ir ingredientas yra druska. Nieko nesudėtingo. Jums reikia įprastos druskos. Tegul abu bus paprasčiausi, didžiausi ir virti.
Jokių priedų, prieskonių ar jodo!
Teisingai apskaičiuokite druskos kiekį kopūstams. Kuo daugiau druskos, tuo trapesni bus kopūstai.Svarbu! Per didelis druskos kiekis yra žalingas kopūstams - jis bus sausas, kietas ir, žinoma, sūrus.
Todėl būtina laikytis originalių proporcijų, nurodytų recepte.
Vidutinėms kopūstų šakutėms (2,5–3 kg) reikės 2–2,5 šaukšto druskos.
Jei druskos nepakanka, tada kopūstai neišleis sulčių - būtent sultyse prasideda fermentacijos procesas.
Slaptas numeris 3 - pjaustymas
Senais laikais kopūstai buvo supjaustomi mediniame lovyje su paprastu bajoneto kastuvu (žinoma, švariu). Tada pasirodė didžiuliai kirvio smulkintuvai, o paskui - dideli tarai visai kopūsto galvai, kurie buvo sumontuoti tose pačiose lovose.
Šiandien parduodama daugybė įvairių prietaisų kopūstams smulkinti. Taip pat yra specialių peilių su 2-3 ašmenimis.
Taip, tai tinka kopūstams kapoti kopūstų sriubai ar barščiams, taip pat salotoms. Bet fermentacijai tai nėra labai naudinga konstrukcija - šiaudai yra pakankamai ploni.
Turėsite išmokti kopūstus susmulkinti įprastu peiliu - geriausias ir optimaliausias variantas, kai kopūstai pasirodo skirtingi ir nuo to geriau raugia.
Paradoksas yra tai, kad į 4 dalis supjaustyta kopūstų galva gerai fermentuosis ir pasirodys labai skani, skirtingai nei kapotos plonos ir tvarkingos kopūstų juostos.
Slaptas numeris 4 - morkos
Seniau morkos apskritai nebuvo dedamos raugintos. Jis yra per saldus, dažo kopūstus ir daro juos minkštus. Todėl toks ruošinys yra blogai laikomas.
Jei vis dar neįsivaizduojate marinavimo be morkų, turėtumėte prisiminti taisyklę: už 2 kg kopūstų daugiausia 1-2 vidutinės morkos.
Slaptas numeris 5 - patiekalai
Kaip rauginti kopūstus? Žinoma, idealus variantas yra medinėje vonioje. Jei yra senas - super! Arba galite nusipirkti mažą statinę specialiai šiam tikslui.
Jokios kubilo? Tiks didelis, aukštas, emaliuotas puodas, bakas ar kibiras.
Svarbu! Tiesiog fermentacijai nenaudokite plastikinių kibirų, cisternų ir kolbų. Produkto skonis iš jų, žinote, bus toks.
Ir dar keli naudingi patarimai:
- kopūstus, tarkuotus su druska, reikia labai sandariai sutrinti į fermentacijos indą
- pirmiausia reikia pradėti fermentaciją kambario temperatūroje 2–4 dienas, tada išnešti į vėsią vietą
- pirmąsias 2 dienas palaikykite priespaudą ant kopūstų, tada nuimkite, sumaišykite ir vėl padėkite
- būtina keletą kartų per dieną perverti cisternoje esančius kopūstus iki pat dugno, kad fermentacijos metu išeitų dujos.
- Paruoštus raugintus kopūstus perkelkite į sterilius stiklinius stiklainius, užpilkite ir supilkite sultis iš viršaus, tačiau pirmiausia viskas turi būti sumaišyta į bendrą indą
- raugintus kopūstus laikykite tik po plastikiniu dangteliu vėsioje vietoje - šaldytuve, rūsyje, rūsyje
Sėkmės tau!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruoti kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
„Yandex“. „Messenger“ <<< Spustelėkite čia!
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta :)))
Ačiū, kad skaitėte iki galo!