Kiek laiko mums duos (šalta žiema, pavojingi virusai, dolerio kritimas), vis dar nežinoma.
Todėl laukiate ramybės - pasiruoškite karui! Galite pradėti pirkti grikius ir džiovinti krekerius, tačiau geriau susukti iš penkiasdešimt skardinių naminio troškinio. Be agurkų ir grybų, žinoma.
Pradėkime galbūt.
Per savo beveik 40-ąjį gyvenimą man pavyko išvirti ne vieną toną troškintos mėsos. Iš kokių gyvūnų ir paukščių mes nepadarėme šio ruošinio?
80-ųjų pabaigoje ir beveik iki 90-ųjų pabaigos tokie indeliai buvo ypač aktualūs.
Kadangi mūsų tėvai tuo metu vedė didelį ūkį, jie varė karves, jaučius, avis, triušius, antis, žąsis, indo antis ir visada kelias dešimtis vištų. Viskas liko tuščia.
Nuo rugpjūčio iki pavasario beveik kasdien virtuvėje pūtėsi didelis ketaus (kartais du) - jie virė troškinį.
Mano patirtis rodo, kad skaniausias troškinys gaunamas iš mulardinių ančių ir arklienos. Bet iš šernų ir briedžių mėsos - ne visiems.
Kiaulienos ruošiniai yra universalūs, dėl riebalų jie rūsyje puikiai laikomi iki dvejų metų. Jautiena taip pat yra geras troškinys, bet gana sausas.
Gana savotiškas troškinys stiklainyje - triušiena. Na, gal net ėriena, jei pamiršite ar nepridėsite prieskonių.
Taigi, kaip paruošti mėsą naudoti ir supakuoti į sterilų stiklainį?
Patarimas # 1 - mėsa
Troškiniui reikia pakankamai riebios mėsos.
Antys ir žąsys, skirtos troškinti, susmulkinamos į 4–6 gabalėlius, kurių kiekviena skerdiena yra troškinama oda, bet be tarpinių ir galvų / kojų.
Kiaulieną reikia vartoti su riebalais. Bet ne taukai ar pati krūtinėlė. Galima naudoti šonkaulius su mėsa. Tačiau geras troškinys yra mėsos gabaliukai, o tai reiškia, kad paimamas kumpis ar mentė.
Jautiena: troškinys iš senos karvės mėsos bus tamsus, sausas ir užtruks ilgai. Tačiau troškiniui labiausiai tinka jautis / telyčia 1-2 metus.
Tas pats pasakytina ir apie kitas mėsos rūšis.
Ir dar vienas dalykas: troškiniui skirtos mėsos nereikia pjaustyti iš karto kubeliais, gabalėliai neturi būti labai maži. Priešingu atveju virimo proceso metu pasirodys košė.
2 patarimas - patiekalai
Dabar virti troškinį autoklave tapo labai „madinga“. Kaime tokio dalinio dar neteko matyti. Mūsų troškinys visada buvo gaminamas iš didelio ketaus su dangteliu, kuris daug valandų merdėjo ant viryklės, o šiuolaikiniame pasaulyje jau ant dujinės viryklės.
Jei turite galimybių, galite virti troškinį tiesiai į stiklainį, įdėdami jį į autoklavą arba į didelį puodą su vandeniu. Yra meistrų virti troškinį orkaitėje. Nežinau, nebandžiau.
Mes kažkaip senamadiškai, einame patikrintu keliu. Virkite mėsą su prieskoniais dideliame dubenyje, o pabaigoje sunkiai pasūdykite, tada - per sterilius karštus stiklainius ir suvyniokite.
Tai yra labiausiai prieinamas būdas, ir pradedantysis gali tai spręsti.
Patarimas # 3 - vanduo
Įdėkite mėsos gabaliukus į didelį dubenį, beveik iki pat viršaus. Užpilkite vandeniu. 10 litrų ketaus ar katilo reikės apie 0,6-1 litro vandens. Galbūt mažiau / daugiau.
Svarbu! Troškinys neturi plaukti vandenyje! Skystis yra būtinas, kad mėsa pradėtų merdėti savo išleistose sultyse.
4 patarimas - laikas
Jei verdate troškinį puode (ketaus, katilo), tai yra labai ilgas ir lėtas procesas. Troškinimas trunka mažiausiai 5 valandas. Ir su dideliais mėsos kiekiais ir iki 12-16 valandų.
Pasirengimą galite nustatyti pagal tai, kaip mėsa palieka kaulus ir subyra į skaidulas.
Patarimas # 5 - prieskoniai
Troškinys, kaip ir drebučių mėsa, visada būna pasūdytas pačioje kepimo pabaigoje. Jums reikia stipriai pasūdyti ir net atvėsti. Druska visada imama iš įprasto akmens, šiurkštus pirmasis malimas.
Nuo prieskonių lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių reikia dėti į troškinį, bet ne vėliau kaip po 2–3 valandų nuo virimo pradžios.
Ir dar penkios trumpos naminio troškinio taisyklės:
- šviežia mėsa (neužšaldyta)
- druska kieta
- virti ilgai
- sterilizuoti stiklainiai ir virti geležiniai (užsukami) dangteliai
- laikyti šaltai (rūsys, rūsys, šaldytuvas)
Sėkmės tau!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruoti kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
„Yandex“. „Messenger“ <<< Spustelėkite čia!
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta :)))
Ačiū, kad skaitėte iki galo!