Atostogoms ar tiesiog įsimylėjusiai raudoną žuvį, jums tiesiog reikia šio recepto. Patikėkite, pasirodo labai skanu ir aromatinga!
Kas yra gravlax ir kodėl visi dėl to pamišę?
Pirmiausia tai yra žuvies patiekalas, kuris atkeliavo pas mus iš Skandinavijos. Skandinavijos virtuvė yra paprasta, tačiau tuo pačiu metu ji ypatingai atskleidžia iš pažiūros pažįstamų produktų skonį. Kaip antgalis.
Tiesą sakant, gravlax yra bet kokia raudona lašišų šeimos žuvis, tai yra su raudona riebi mėsa, kuri prieš tai perdirbama su prieskoniais... palaidotas žemėje.
Šiauriniai žvejai išsaugojo savo laimikį tokiu būdu, ateičiai, kai pagavo per daug žuvies ir buvo neįmanoma valgyti vienu metu.
Dėl šio „laidojimo“ metodo buvo gauta burnoje tirpstanti nepaprastai švelni žuvis.
Neišsigąskite! Mes nieko nelaidosime!
Dabar smarkų paruošimo būdas smarkiai pasikeitė. Tam jums reikia tik indo su dangteliu arba maisto plėvelės ar folijos gabalo.
Ir, žinoma, pati žuvis. Geriausios rūšys bus lašišos, upėtakiai, rausvos lašišos.
Nevartokite lašišos, ji dažnai būna per riebi, bet čia jums vis tiek reikia šiek tiek sausos žemės.
Taigi dabar receptas.
Ingridientai:
1 kg raudonos žuvies (chum lašiša, upėtakis, lašiša, bet geriau ne lašiša)
2,5 sek. l. rupi druska su nedideliu skaidreliu
2,5 šaukštai. l. cukraus be skaidrės
1 valandą l. susmulkintų (nemaltų!) juodųjų pipirų grūdelių
3 kvapieji pipirai (susmulkinti)
nedidelė krūva šviežių krapų (lapų)
4–5 val l. konjako ar degtinės
Kaip gaminti:
1. Žuvį reikia perpjauti į dvi filė su oda, pincetu arba rankomis išimti visus kaulus. Nuimkite uodegą, palikite tik filė su daugiau minkštimo.
2. Kiekvieną filė gabalėlį nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Įdėkite ant popieriaus, kad šiek tiek išdžiūtų ir dar nudžiūtų.
20-30 minučių.
3. Pabarstykite žuvį brendžiu ar degtine, galite tepti teptuku ar rankomis. Patartina tai daryti tik iš šono, kur yra minkštimas, ir neliesti odos.
4. Plokščiame dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir susmulkintus pipirus. Įmerkite filė į gautą mišinį, stipriau prispauskite žuvies mėsą prie prieskonių.
5. Atplėškite šviežius krapus nuo stiebų ir smulkiai supjaustykite. Jums reikia iš anksto nuplauti ir kruopščiai išdžiūti. Žuvims sūdyti reikia visiškai sausų krapų.
6. Toliau yra du variantai. Pirmasis yra įdėti žuvies filė sluoksnį į indą, oda į apačią, pabarstyti raudoną minkštimą krapų sluoksniu ir padengti filė antru sluoksniu nuo kūno iki minkštimo, kad oda būtų viršuje. Indus uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele.
Antrasis variantas taip pat yra pabarstyti filė minkštimą krapais ir sujungti abi puses, taigi. gauti „visą“ žuvį. Viską suvyniokite į maistinę plėvelę į sandarią pakuotę.
Abu metodai veikia ir viskas priklauso nuo to, ko norite galų gale. Pirmuoju atveju žuvis bus sausesnė, antruoju - sultingesnė.
7. Paruoštą raudoną žuvį įdėkite į šaldytuvą ant vidurinės lentynos ir palikite ten trims dienoms. Iš esmės galite valgyti per dieną, tačiau po 3-4 dienų raudona žuvis bus tokia kvapni, kad jos negalima palyginti su sūdyta kasdien.
Pabandyk tai! Jums tikrai patiks šis aštrus ir neįprastas sūdymo receptas.
Sėkmės tau!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruoti kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta :)))
Ačiū, kad skaitėte iki galo!