Prisiminiau skanų pyragą iš lėlių teatro bufeto, taip pat kotletus... patys, beveik duona.
Prisijunkite, įrašas ilgas - šiandien prisiminsime ir gaminsime kartu pagal senus gerus sovietinius receptus.
Sovietinių kotletų receptas pagal GOST kūdikių maistui
Ingridientai:
500 gr. jautiena
100 g nesūdyti lašiniai
300 gr. kvietinė duona (pluta, baltas kepalas) su pluta, bet nedegta
250 gr. svogūnai
300 ml pieno
2 kiaušiniai
2 skiltelės česnako
druska
pipirai
duonos trupiniai
aliejaus arba kepimo aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
1. Duoną supjaustykite gabaliukais ir pamirkykite šiltame piene, išspauskite perteklių, tačiau palikite pieną, jis vėliau pravers.
2. Jautiena, taukai kubeliais, išspausta duona, svogūnas per pusę, česnakas su gvazdikėliais - du kartus perduodamas per mėsmalę.
3. Įpilkite kiaušinių, druskos, maltų pipirų, likusio pieno ir ilgai maišykite. Geriau išplakti dubenyje.
Faršo pasirengimą patikrinkite taip: paimkite faršą į ranką ir per kumštį išspauskite ant sauso stalo, jei masė pasiskirstys per minutę, vis tiek išmaišykite, jei ne, faršas paruoštas.
4. Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite aliejuje ar riebaluose, kol iš abiejų pusių šiek tiek pagels aukso spalvos, po 1–2 minutes.
5. Keptus kotletus dedame ant kepimo skardos „ant krašto“ ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 20–25 min.
Padaryta!
Kotletą dedame ant juodos duonos riekelės ir su saldžia arbata. Skanaus!
O jei norite padažo, tai čia tas pats receptas iš sovietinių valgyklų virėjų technologų receptų knygos.
Pakalbėkime apie saldumynus. Sovietų valgyklose ir valgyklose visada buvo daug šios medžiagos.
Pradedant nuo pieno pyragų, „bulvių“, juostelių su uogiene ar rausvu glajumi, krepšelių su grietinėle, žiedų su riešutais ir patys sausainių riešutai su kondensuotu pienu, taip pat baigiant meringais, vafliniais vamzdeliais su įdarais, pyragais ir kremu pyragai.
Ypač į akis krinta eklerai su fondantu. Dažniau su baltu ir labai retai sutinkamu ganache - šokoladiniu variantu.
Eklerai su šalotinio kremu ir baltais lūpų dažais
Tešlos ingredientai:
100 g sviesto
1 puodelis miltų
1 stiklinė vandens
4 kiaušiniai
žiupsnelis druskos
Šarlotės kremui:
1 kiaušinis
125 ml pieno
190 g Sachara
215 gr. sviesto
2 šaukštai. l. konjakas ar alkoholiniai gėrimai
Lūpų dažams:
4 šaukštai. l. vandens
225 gr. cukraus pudra
1 maišelis vanilinio cukraus
Kaip gaminti:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių.
2. Tešlos gaminimas: į puodą storu dugnu užpilkite šalto vandens, įmeskite sviesto gabalėlius, žiupsnelį druskos ir užvirkite.
3. Visus miltus iš karto supilkite į verdantį vandenį ir greitai bei greitai pradėkite maišyti tiesiai ant viryklės, šiek tiek sumažindami ugnį.
4. Tęsdami maišymą, tešlą dar šiek tiek palaikykite ant viryklės, kad ji šiek tiek išdžiūtų. Tešla taps tiršta, vienalytė ir turėtų atsilikti nuo keptuvės šonų.
5. Išimkite tešlos indus iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
6. Po vieną kiaušinį suskaidykite į šiltą masę, atsargiai įtrinkite kiekvieną kiaušinį ir išplakite visą mišinį taip, kad kiekvienas kiaušinis būtų visiškai sumaišytas ir tešla praturtinta oru.
7. Kepimo skardą patepkite aliejumi arba uždenkite pergamentu. Konditeriniu švirkštu pasodinkite ilgus eklerus - padėję 2 cm skersmens ir 12 cm ilgio lazdeles. Tarp jų reikia palikti nedidelį atstumą, nes orkaitėje jie padidės, o viduje bus tuščia.
8. Kepkite eklerus 10 minučių 210 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 25 minutes.
10. Maistinis česnakų kremas: įmuškite kiaušinį į puodą, suberkite cukrų ir sumalkite, kol masė taps lengvesnė.
Palaipsniui užpilkite šiltu pienu. Padėkite puodą ant karštos viryklės ir nuolat maišydami užvirkite mišinį. Kai kremas sutirštėja, pradeda „gurgti“, po 1-2 minučių išimkite iš viryklės.
Gerai paruoštas, atvėsintas iki kambario temperatūros, pagardintas konjaku ir vanile. Palaipsniui įpilkite grietinėlės į minkštą sviestą. Plakite iki kreminės ir vientisos masės.
Atvėsinkite eklerus ir įdarykite juos švirkštu su askaloninių česnakų kremu (jis buvo naudojamas ir „Kievsky“ pyragui).
11. Gaminimo fondantas: sumaišykite cukrų su cukraus pudra, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite lūpų dažus maišydami iki tirštumo.
Įdarytus pyragus uždenkite šiltu fondantu. Eklerų fondanto storį lengva reguliuoti pridedant cukraus miltelių (kad sutirštėtų) arba vandens (kad suskystėtų).
Beje, iškarpą iš sovietinių konditerių receptų knygos.
Ir, galiausiai, užkandžiui - mylimosios patiekalas tada ir ypač dabar, silkė.
Ką iš to neišgalvojo virėjos ir namų šeimininkės: pradedant salotomis, baigiant užkandžiais, kepiniais ir visokiais užtepėliais. Prisiminti?
Receptas silkių sviesto sumuštinis
Ingridientai:
1 skerdena lengvai pasūdytos silkės
1 pakelis sviesto
žalumynai (krapai, žali svogūnai)
Kaip gaminti:
1. Nulupkite silkę nuo odos, kaulų ir kitų dalykų. Jums reikės dviejų švarių filė.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
3. Silkę su žolelėmis 1-2 kartus perleiskite per mėsmalę iki reikiamos būsenos (kai kuriems žmonėms ji patinka su gabaliukais).
4. Silkių masę sumaišykite su minkštu sviestu. Tada yra dvi galimybės: įdėti į stiklainį su dangteliu arba į „dešros“ maišelį ir 2-3 valandoms išimti šaldytuvą.
Padaryta! Skanaus!
Užsiprenumeruokite kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Dzenas- <<< beveik 2000 bet kokios piniginės ir valgio receptų
Telegrama- <<< receptai, patarimai, humoras, atrankos, naudingi dalykai
„Instagram“- <<< greiti pažengusių receptai
„Yandex“. „Messenger“-<<< dabar mes taip pat čia
Ačiū, kad skaitėte iki galo!