kaipAr nutinka taip, kad vieną kartą tešla būna sėkminga ir paklusni, o kitą kartą tampa visiškai kaprizinga, kaip vaikas? Kodėl daugelis žmonių mielinę tešlą vadina nenuspėjama? O kas padės padaryti jį erdvų, akytą ir lengvą?
Išsiaiškinkime kartu!
Kepimas iš mielinės tešlos yra ypatingas, jis yra sodrus ir aromatingas, rausvas ir geidžiamiausias.
Daugelis iš mūsų rinksis mielinį pyragą, o ne krepšelį su tešla ar neraugintą tešlą. Tačiau ne visiems pavyksta pasigaminti tinkamą ir nuostabiai purią tešlą.
Panašu, kad receptas tas pats, visi ingredientai buvo pirkti parduotuvėje, tačiau tešla netelpa ...
Kas nutiko? Nebegaliojančios arba pasenusios mielės gali būti pirmoji gedimo priežastis esant prastam kėlimui. Be to, tešla gali atsirasti labai lėtai dėl to, kad virimo metu nesilaikoma veiksmų sekos ar išorinių veiksnių: temperatūros, skersvėjo ir net blogos nuotaikos.
Nekokybiški miltai, supuvęs sviestas, šaltos rankos ir atidarytas langas yra blogi tešlos puošnumo pagalbininkai.
Daugelis namų šeimininkių į minkymą įdeda konjako, įkiša vamzdelius, indus su tešla nuleidžia į karštą vandenį kovodamos dėl kilimo.
Tačiau kažkodėl visi šie veiksmai ne visada padeda.
Kad tešla visada pakiltų, turite prisiminti keletą paslapčių.
Slaptas numeris 1
Sėkmingos mielinės tešlos pagrindas yra glitimas. Ši medžiaga susidaro sumaišius kvietinių miltų baltymus su vandeniu.
Gliute esantys baltymai yra atsakingi už mielinės tešlos tvirtumą, elastingumą ir lengvumą.
Tai yra, jums reikia labai gerų miltų. Subtiliausi ir erdviausi aukščiausios rūšies ir aukščiausios rūšies miltai. Iš jo gaminami pyragai pyragui, bandelės, bandelės, sausainiai.
„Krupchatka“ idealiai tinka bandelėms, pyragams ir bet kokiai kitai mielinei tešlai gaminti.
1 klasės miltai yra skirti tiems, kurie ketina kepti bandeles ir pyragus. Tačiau antroji klasė tinka naminei duonai, sausainiams ir meduoliams.
Ruginiai miltai dažniausiai naudojami mišinyje su kvietiniais miltais ir naudojami duonai bei pyragams kepti.
Beje, be miltų, didelę reikšmę turi maišymo metu į juos įpilto skysčio tūris.
Jei jo (skysčio) yra per daug, tai sukels netolygų poringumą ir iškris viršutinė kepimo pluta. Kai nepakanka vandens ar pieno, tešla pasirodo per tanki, o galutinis produktas pasirodys sausas ir greitai pasenęs.
Svarbu! Optimalus vandens kiekis yra 55-60% viso tešlos kiekio.
2 paslaptis
Nėra geros mielinės tešlos be mielių. Kad miltuose esantis glitimas veiktų 100%, jam reikia ne tik skysčio, bet ir aukščiausios kokybės mielių, kurios aktyviai dauginsis tešloje.
Tešla, paruošta be tešlos, pridedant 1% mielių, gali fermentuotis 4 valandas. Jei mielių yra daugiau, fermentacijos trukmė bus sumažinta perpus.
Bet nedėkite per daug mielių, kad geriau pakeltumėte. Pernelyg didelis kiekis gali sugadinti gatavų kepinių skonį ir kvapą, taip pat per daug pagreitinti pakilimą, neleidžiant fermentacijos procesui normaliai baigtis.
Patarimas! Kiekvieną kartą minkydami mielinę tešlą, padarykite 100 gramų. daugiau nei reikalaujama. Tada nuimkite šį papildomą gabalėlį, apvyniokite jį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
Kitą kartą minkydami tešlą, minkydami įdėkite savo gabalėlį, o brandinimo pabaigoje vėl paimkite 100 g. ir įdėti į šaldytuvą.
Mūsų močiutės ir prosenelės tai darė visada. Tokia pradinių augalų kultūra garantuoja puikios kokybės ir pakilusią mielinę tešlą.
Slaptas numeris 3
Gatavos partijos įrodymas. Šiuo keistu žodžiu profesionalūs kepėjai reiškia įprastą gatavos tešlos „poilsį“ karštyje. Dar geriau - lengvas garas.
Tikrinimas atliekamas du kartus: pirmasis skirtas mielių gyvavimo trukmei ir anglies dioksido gamybai, antrasis - porai tešlos struktūrai atkurti prieš pat kepant.
Kai kurie žmonės mano, kad pakanka tik vieno, pirmo įrodymo, tačiau bet kuris specialistas tai pasakys per antrojo paruošimo metu atkuriamas glitimas, kuris formavimosi metu buvo sulaužytas Produktai.
Tačiau įrodymas taip pat turėtų būti atliekamas teisingai, taip pat turite žinoti, kaip nustatyti pasirengimą.
Nepakankamas įrodymas arba nevisiškas bandymo procesas tešlos paviršiuose susidaro įtrūkimų.
Patikrinimo trūkumą galite nustatyti tiesiog pirštu paspausdami tešlos rutulį ar suformuotą pyragą. Greitas pėdsakų atsigavimas rodo, kad tai užtrunka šiek tiek daugiau laiko. Be to, pernelyg išgaubta gaminių forma kalba apie trūkumus.
Jei įdėsite tokius daiktus į orkaitę, rezultatas bus įtrūkęs kepinys ir išsikišęs duonos trupinys.
Per didelis tvirtinimas ar perteklinis, tai taip pat galima nustatyti pagal piršto paspaudimo pėdsakus: jis visiškai neišnyksta. Patys tešlos gaminiai turi neaiškius kontūrus, raštas (jei yra) praktiškai nėra išsaugotas.
Plokščia forma rodo susilpnėjusį glitimą, kuris galiausiai sukels standžius gaminius ir įgaubtą formą.
Kiti patarimai:
1. Tešlos minkyti nereikia per erdviame puode, nes jis plinta ir jame nekyla.
2. Jei vienu metu išminkysite didelį kiekį tešlos, ji aktyviai ir gerai fermentuosis. Kuo mažiau tešlos, tuo blogiau pakils.
3. Kėlimo metu tešlą reikia minkyti 1-2 kartus, kad iš jos išsiskirtų anglies dioksidas. Po šios procedūros leiskite tešlai dar kartą pakilti.
4. Jūs negalite per daug eksponuoti mielinės tešlos. Visiškai subrendęs, jis galiausiai nukris. Jei taip atsitiktų, drąsiai išmeskite, tešla antrą kartą nepakils. Kepiniai bus plokšti, rūgštūs ir kieti.
5. Blogai prigludusią tešlą galima pagerinti suvyniojus į maišelį ir laikant šaldytuve 12 valandų. Šis metodas tinka ne saldžiai mielinei tešlai be kiaušinių ir aliejaus.
Ar jums patiko straipsnis?
Jūs esate laukiamiPRENUMERUOTIį mano kanalą #kulinariniai užrašai apie viskąir patinka!
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta :)))
Ačiū, kad skaitėte iki galo!