Ar yra lašiniai ir ugnis? Parūkykime!
Oi, šie riebalai! Skanu bet kokia forma, nesvarbu, kaip jūs ją ruošiate. O jei rūkoma, kyla kažkokia pagunda ...
Riebalus galite taupyti dviem būdais - sūdydami ir rūkydami. Aš jums pasakysiu apie paskutinį metodą. Be to, laikas jau yra - būtina pasiruošti viskam ir dar daugiau.
Prieš rūkant druska turi būti pasūdyta. Tik sūdyti lašiniai po rūkymo bus tokie patys ir tinka laikyti.
Marinatui:
vandens
druska
juodųjų pipirų grūdelių
Lauro lapas
česnako
maltos paprikos
sausų garstyčių pupelių
krapų ar kmynų sėklų
žiupsnelis cukraus spalvai
Kaip gaminti:
1. Užvirinti vandenį. Vandens kiekis priklauso nuo lašinių gabalo. Rupią druską užpilkite šiltu virintu vandeniu. Druskos kiekis nustatomas naudojant vištienos kiaušinį.
Bet apie 70 gramų druskos litre vandens. Koncentruotame marinato tirpale žalias kiaušinis plauks apie 1,5 cm virš vandens. Tai yra reikalinga koncentracija lašiniams sūdyti.
2. Minėtus prieskonius įpilkite į pasūdytą vandenį - pagal skonį ir galimybes.
3. Šoninę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite patogiais gabalėliais. Nelabai didelis, bet ir nevertas mažo.
Kiaulinius taukus panardinkite į puodą su šiltu marinatu. Jis turėtų būti visiškai panardintas į sūrymą ir neplaukti. Tam mes naudojame priespaudą ar sunkų dangą.
4. Tada palikite šoninę sūryme, kad kelias dienas marinuotųsi. Mažiausiai 2 dienos. Bet geriau keptuvę su šonine laikyti vėsioje vietoje mažiausiai tris dienas.
5. Prieš rūkydami lašinius, išimkite gabalėlius iš sūrymo ir išdžiovinkite paskleisdami juos ant grotelių, pakabindami ant metalinių kablių arba naudodami rankšluostį.
6. Paruoškite ugnį. Jums reikia jį apšviesti medžiu, o ne gatavomis anglimis. Malkos turėtų būti visiškai sudegintos, o kol ji degs, supjaustykite šoninę porcijomis.
Norėdami sukurti dūmus, iš anksto paruoškite mažas žalias alksnio šakas, kurios gausiai auga žemumose ir šalia vandens telkinių. Jums taip pat reikės įprastų dilgėlių.
Svarbu! Nevartokite spyglių, pelynų ir kitų augalų, nes jie skleidžia aštrius dūmus, o taip paruošti riebalai yra netinkami vartoti žmonėms.
7. Paruoštus žalumynus uždėkite tankiu sluoksniu ant šviežių ugnies anglių. Iš viršaus rąstu prispauskite šakas.
8. Švelniai paskleiskite šoninę ant žalumynų arba pritvirtinkite ant pakabos ir mažame aukštyje virš ugnies. Šoninę uždenkite papildomu žolelių sluoksniu.
Atsižvelgiant į taukų dydį ir anglių temperatūrą, kepimo laikas yra nuo 15 iki 30 minučių.
9. Jei lašiniai buvo supjaustyti dideliais gabalėliais arba dūmų temperatūra yra silpna, tuomet reikia virti dviem etapais, pakeliant viršutinį žalumynų sluoksnį ir pasukus gabalėlius į kitą pusę.
Dėl aukštos anglių temperatūros užsidegs alksnio šakos ar dilgėlės. Todėl židinių užpildymui iš anksto paruoškite vandens buteliuką.
10. Gatavą rūkytą šoninę pakabinkite 2–4 valandas lauke, bet ne atviroje saulėje.
Padaryta!
Užsiprenumeruokite kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Dzenas- <<< beveik 2000 bet kokios piniginės ir valgio receptų
Telegrama- <<< receptai, patarimai, humoras, atrankos, naudingi dalykai
„Instagram“- <<< greiti pažengusių receptai
„Yandex“. „Messenger“-<<< dabar mes taip pat čia
Ačiū, kad skaitėte iki galo!