Kepsi antį? Šie patarimai padės jums padaryti jį minkštą ir skrudintą.
Kaip pasirinkti?
Pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į paukščio amžių. Kepimui reikia įsigyti jaunų, iki 1 metų, ančių.
Amžių lemia riebalų išvaizda - kuo senesnė antis, tuo intensyvesnė riebalų sluoksnių spalva.
Jaunų paukščių riebalai yra beveik skaidrūs, o vyresnių - beveik geltoni.
Antra, pažvelkite į letenas ir snapą. Ne visos ančių skerdenos parduodamos su šiomis „atsarginėmis dalimis“, tačiau jei jų yra, turėtumėte atidžiau pasidomėti.
Snapas turi būti švarus ir blizgus, o jei jis vis dar lankstus ir šiek tiek minkštas, priešais jus yra jaunas individas, kurio mėsa bus ypač minkšta.
Apie letenas. Anties kojų diržas turi būti nepažeistas ir neperdžiovęs, o kojų pirštus - lengvai perkelti.
Jaunas paukštis turi geltonas kojas - kitaip tai sena antis.
Sušaldyta ar atšaldyta?
Antrasis yra geresnis, nes galima patikrinti šviežumą ir amžių. Bet šis patarimas skirtas apsipirkti parduotuvėje. Paėmę paukštį iš privataus prekybininko ar ūkininko, tuomet galite nusipirkti šaldytą, jei esate tikras dėl paukščio paskerdimo datos.
Kokios spalvos yra antienos mėsa?
Pagal šį kriterijų skerdeną sunku įvertinti, nes ji yra visa ir padengta oda. Vis dėlto mėsa turi būti vienoda nuo šviesiai iki tamsiai rausvos.
Jei oda yra rausvai geltona be pažeidimų, mėlynių ir įlenkimų, ji nėra lipni, o paspaudus pirštą ant paukštienos ji nesideformuoja - privalote ją paimti!
Svarbu! Per plona ar per riebi antis - abi blogos! Pirmuoju atveju, iškepus, iš mėsos liks tik sausas pluoštas, o antruoju atveju antis pasirodys per riebi ir... beveik nėra mėsos.
Kaip paruošti antį?
Atšildyti paukštį šaldytuve reikia tik dieną ar ilgiau.
Pašalinę subproduktus, nuimkite dalį kaklo, nupjaukite uodegą ir sparnus.
Taip pat reikėtų pašalinti vidinius riebalus, antyje jau yra pakankamai riebalų.
Po to kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Antieną prieš marinuojant galima užplikyti verdančiu vandeniu, kad sutrauktų odą ir tolygiai paraustų. Arba dūrite plona mezgimo adata, arba pjaukite aštriu peiliu.
Kaip marinuoti?
Taip, kas jums patinka ir kokius prieskonius turite! Tik jums nereikia majonezo ir sviesto. Antyje ir be jų yra daug riebalų.
Idealu - citrinos arba apelsinų sultys, garstyčios, medus, sojos padažas, sausas baltasis vynas, aromatinių prieskonių mišinys.
Antis rauginama iki 1,5 dienos. Įdarai dedami prieš dedant antį į orkaitę!
Kaip ir kiek kepti?
Ančių skerdenos kepamos folijoje arba rankovėse. Net jei kepama gilioje kepimo skardoje arba skrudintuve, pirmąsias kepimo valandą šiuos indus vis tiek reikia padengti folija.
Tai būtina, kad paukščio vidus būtų iškepęs, o orkaitė būtų švaresnė.
1 kg paukštienos kepimas trunka mažiausiai 1 valandą. Anties pasirengimas nustatomas naudojant ilgą aštrų peilį - jei pešant išteka skaidrios sultys, tada antį jau galima išimti iš orkaitės.
Tai visos paslaptys.
Sėkmės tau! IR... sveikinimai atostogoms!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruoti kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
ir mūsų „Yandex“. „Messenger“ <<< Spustelėkite čia!
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta :)))
Ačiū, kad skaitėte iki galo!