Sveiki, draugai! Norėčiau pasidalinti su jumis savo eksperimentais su rugių ir kviečių pradinių kultūrų veisimu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame galite suprasti visą informaciją apie pradinių kultūrų šėrimą ir per didelį maitinimą.
VAIZDO INSTRUKCIJOS DUONOS LYDIKLIUI 👇
Duonos raugas namuose
Pradedančiųjų kultūrai tinka švarus, sausas, aukštas stiklinis indelis su dangteliu (300–800 ml).
Pirmoji diena -
- Į stiklainį supilkite 30 g žalio šalto nefiltruoto vandens ir įpilkite 30 g viso grūdo ruginių miltų.
- Gerai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių.
- Uždarykite dangtį ir palikite iki kitos dienos.
- Pradėjau nuo rugių raugo, nes jis yra mažiau kaprizingas. Kviečių visada galima per daug maitinti.
Antra diena -
- Fermentacija jau gali prasidėti, bet tai nėra būtina.
- Pirmiausia į starterį įpilkite 30 g vandens ir sumaišykite.
- Tada 30 g ruginių miltų ir vėl išmaišykite.
- Uždarykite dangtį ir palikite iki kitos dienos.
Trečia diena -
Jei veikla silpna, vėl įpilkite 30 g vandens ir išmaišykite.
Tada 30 g ruginių miltų ir vėl sumaišykite ir palikite iki kitos dienos.
Kol kas nieko pasirinkti nereikia.
Optimali pradinių augalų veisimo temperatūra yra 28 ° C laipsnių.
Pradedančiųjų kultūrą galite įdėti į orkaitę su įjungta šviesa.
Ketvirtoji diena -
Paprastai aktyvus.
- Kvapas gerėja.
- Kadangi procesas prasidėjo, dalį raugo galima išsinešti.
- Palikite 60 g raugo ir maitinkite 1: 1: 1,
- tai yra 60 g raugo, 60 g vandens ir 60 g miltų.
- Uždarykite stiklainį ir palikite iki kitos dienos.
Penkta diena -
- Norėdami stebėti starterio kultūros aktyvumą, galite naudoti guminę juostelę, kad pažymėtumėte pradinį lygį.
- Išmeskite likusį raugą; jis dar nėra tinkamas kepti.
- Jei fermentacija prasidėjo anksčiau, kaip manoji po 8 valandų, galite ją nedelsiant pamaitinti.
- Aš palieku 30 g ir pašalinu 150 g raugo.
- Likusią dalį dedu į indą ir per daug šeriu kviečiais.
- Į 30 g pradinės kultūros įpilkite 60 g vandens ir 60 g miltų.
- Tai yra, schema jau yra 1: 2: 2, kad miltai neperduotų.
- Pavyzdžiui, galite palikti 15 g raugo ir įpilti 30 g miltų ir vandens.
- Pagrindinis principas: nors raugas labai silpnas, tiesiog įpilkite truputį miltų ir vandens.
- Kai jis įgauna jėgų, eikite į 1: 1: 1 schemą, tada 1: 2: 2.
Taigi jį reikia maitinti 7–8 visas dienas.
Po to jis bus pakankamai stiprus, kad atlaikytų šaldytuvo temperatūrą.
- Sūrinis turėtų gerai kvepėti, jis turi grynos duonos kvapą.
- Jei jis ilgai stovi šaldytuve, jis pradeda kvepėti acetonu. Tai reiškia, kad ją reikia pamaitinti.
Kviečių užkandis
Tokiu būdu rugių raugą galite peršerti į kviečių raugą.
15 g rugių raugo + 30 g vandens + 30 g kvietinių miltų.
Pradedančiųjų kultūros saugojimas
- Raugą galima džiovinti.
- Paimkite 25 g ruginių miltų ir 5 g raugo.
- Malti su miltais į mažus trupinius.
- Du ar tris mėnesius galima laikyti dulkių nepraleidžiančiame indelyje arba šaldiklyje.
- Kitas būdas yra paimti pergamentą ir paskleisti raugą plonu sluoksniu.
- Palikite visiškai išdžiūti.
- Tada sumalkite ir įdėkite į stiklainį.
- Taigi starterio kultūrą be šaldytuvo galima laikyti iki metų.
- Jei reikia sumažinti pradinės kultūros aktyvumą, įdėkite ją į šaldytuvą.
- Jums reikia pakelti - ištraukite iš šaldytuvo.
▶ ️ Kaip išsikepti ruginę duoną namuose
▶ ️ Jums nereikia eiti duonos. Skanios tortilijos keptuvėje
▶ ️ Naminė gazuota duona su traškia plutele
Linkiu viso ko geriausio, gerų aktyvių pradinukų kultūrų ir skanios naminės duonos!