Atėjau aplankyti draugo ir pažvelgiau į virtuvę. Šnipinėta ir gauta naudinga nemokama pamoka. Taigi dabar aš taip pat moku virti uzbekų mėsos pyragus (samsa). Sąžiningai, aš visada maniau, kad sunku virti samsa (juk sluoksniuota tešla, įdaras, teisingai supilti ir kepti ...). Bet paaiškėjo, kad tai nėra sunkiau nei močiutės pyragai su kopūstais.
Taigi, dalinuosi receptu ir visomis gaminimo detalėmis.
Mums reikės:
- - kvietiniai miltai - 3 puodeliai (0,5 kg)
- - vanduo - 1 stiklinė (250 ml)
- - druska - 1 šaukštelis l. (10 gr.)
- - sviestas - 50-100 gr. (impregnavimui)
- - avienos mėsa - 0,5 kg
- - ėrienos taukai - 100-150 gr.
- - svogūnai - 0,5 kg (2-3 vnt.)
- - malti kmynai - 1 šaukštelis l.
- - maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio. l.
- - juodųjų kmynų arba sezamo sėklos - 1 arbatinis šaukštelis l. (purškimui)
- - trynys - 1 vnt. (tepiniui)
1. Tešla samsa.
Tešlą samsai ruošiame iš akies. Tikslių proporcijų nėra, nes niekada negali atspėti, kiek miltų užtruks vandens.
Pirmiausia per dubenį persijokite miltus. Praskieskite druską vandenyje ir palaipsniui supilkite miltus. Beje, geriau, jei vanduo yra šiltas.
Rankomis atsargiai pradėkite maišyti vandenį su miltais dubenyje ir palaipsniui įpilkite likusį vandens kiekį.
Tešlą minkykite apie 10 minučių, kol pasidarys vienalytė lanksti masė, ir palikite 30 minučių gulėti kambario temperatūroje (po plėvele ar rankšluosčiu).
Tada tešlą iškočiokite plonu sluoksniu per visą stalo plotą, patepkite lydytu sviestu ir suvyniokite į ryšulį.
Mes sukame gatavą turniką, kad jis būtų tankesnis (paspauskite jį abiem rankomis ir tarytum išvyniokite). Sulankstome turniką į sraigę ir 2-3 valandoms dedame į šaldytuvą (arba impregnavimui - į šaldiklį 0,5–1 valandai).
2. Užpildymas samsa.
Įdarą galima paruošti iš anksto, perkelti į maisto indą ir užšaldyti.
Jei nėra paruošto įdaro, tuomet reikia paruošti mėsą, šoninę, svogūnus. Supjaustykite viską kubeliais. Mėsą galima susukti mėsmalėje ant didelio grotelių. Sumaišykite dubenyje su maltais juodaisiais pipirais, jei norite, įberkite maltų kmynų, pagal skonį druskos.
3. Tušti samsa.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir supjaustykite ją lygiomis 5 cm pločio dalimis. Dabar kiekvieną gabalėlį sutrupiname ranka ir iš jo suformuojame pyragą.
Pyragą iškočiokite iki 1 mm storio ir tepkite kas 1 valandą. l. įdarai. Užpildykite pyrago kraštus trikampiu.
Trikampius dėkite ant kepimo skardos, sutepkite plaktu tryniu ir, jei norite, pabarstykite juodųjų kmynų ar sezamo sėklų.
Kepame dribsnius samsa įkaitintoje orkaitėje iki 180-200 laipsnių Celsijaus 30 minučių.
Tradiciškai Uzbekistane samsa kepama tandyre, tačiau mes neturėjome tandyro, todėl jie virė orkaitėje
Įdėkite gatavą samsa į lėkštę ir patiekite su saldžia arbata.
Samsa skaniausia su sultiniu ar šurpa.
Puikios apetito ir skanios samsa!
Jei jums patiko straipsnis, tada uždėkite pirštą irPrenumeruotiį mano kanalą.