Uzbekai labai mėgsta miltus, ypač šiuos trikampius pyragus su mėsa (samsa).
Tinkamai virta samsa turi būti traški išorėje, o viduje - sultinga. Todėl, norint išvirti tikrą uzbekišką samsa, turite investuoti meilę ir turėti kantrybės.
Tradiciškai samsa gaminama iš naminės sluoksniuotos tešlos ir verdama tandyre. Šiandien tandūras pakeičiamas uzbekų moterų krosnimis, tačiau kaimuose jos vis tiek gamina senamadiškai.
Uzbekai gamina sluoksniuotą tešlą be mielių ir dažniausiai neraugintą. Tešlai imami tik aukščiausios kokybės miltai. Paruoškite tešlą pasūdytame vandenyje ir sumaišykite su lydytu sviestu.
Druska suteikia tešlai plastiškumo, todėl gerai išsitempia ir nelūžinėja. O sviestas tešlą padaro erdvi ir traški.
Šis sluoksniuotos tešlos receptas laikomas klasikiniu ir teisingu.
Nerauginta tešla, kaip gaminti?
1. Sijoti 500 gr. miltų puodelyje ir padarykite nedidelį įdubimą miltuose. Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį stiklinėje šilto vandens. l. druska.
Dalimis į miltus įpilame vandens ir suminkome kietą tešlą.
2. Tešlą paskleidžiame ant stalo ir minkome toliau 10-15 minučių. Tešla turi būti minkšta.
3. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite pailsėti 15-20 minučių.
4. Vėl pakartojame tą patį dalyką su tešla (galite sutepti tešlą augaliniu aliejumi, kad būtų lengviau dirbti su tešla).
Uzbekietė pasakojo tikrų uzbekiškų mantų gaminimo paslaptis (nuo tešlos kočiojimo iki skulptūrinių mantų)
Kaip virti sluoksniuotą tešlą samsai?
1. Tešlą iškočiojame labai labai plonai, net jei ji ir lūžta vietomis (nėra baisu), gerai patepame šiltu lydytu sviestu.
2. Mes renkame tešlą į ritinį, šiek tiek traukdami ir spausdami tešlą, kad ritinys pasirodytų tankus.
3. Vyniotinį susukame, suvyniojame į plastiką ir 2-3 valandoms dedame į šaldytuvą.
4. Po 2-3 valandų išvyniokite ritinį ir supjaustykite 5 cm pločio juostelėmis.
5. Kiekvieną juostelę paverčiame pyragu, taip paspausdami ant jos.
6. Pyragą iškočiokite 1-2 cm storio (jo plonai kočioti nereikia). Turėtumėte gauti tokį pyragą su modeliu centre.
Gautus pyragus galima užšaldyti ir paruošti naudoti ateityje.
Teisingas sultingo mėsos įdaro receptas - uzbekai viską gamina su juo (manti, chanas, samsa, pyragai ir net koldūnai).
Sluoksniuotos tešlos tešla, kaip gaminti ir ruošti ruošinius?
1. Neraugintą tešlą plonai iškočiokite, sutepkite lydytu sviestu, vėl sulenkite ir sutepkite sausus kraštus.
2. Kočėlu praeiname per visą stačiakampio paviršių, iš pradžių palei, o paskui skersai. Tada vėl sutepame ir sulankstome, taip pat einame per kočėlą.
3. Imame pergamentinio popieriaus gabalėlį, dedame ant jo tešlą, uždengiame kitu popieriaus lakštu ant viršaus, sulenkiame per pusę ir laikome šaldiklyje.
Samsa iš šios tešlos yra traški, sultinga ir skani. Gero apetito!
Jei jums patiko straipsnis, tada uždėkite pirštą irPrenumeruotiį mano kanalą.
Galite rasti kitų mano straipsnių ČIA