Jūs negalite sugauti utėlių be reikmenų. Ar girdėjote šią patarlę (ar sakant?). Taigi - aš patvirtinu, kad ši aksioma veikia kulinarijoje.
Jūs galite metų metus ieškoti tobulo marinato šašlykams recepto, ilgus metus galite ieškoti idealios mėsos tiekėjo, o ne Aš tvirtinu - kad visa tai surastum, bet dėl to prikišk prie pragaro, nes jie neatsižvelgė į pagrindinį dalyką: ugnis ir šiluma yra dalykai kaprizingas.
Daug kartų girdėjau puikius patikinimus, kad puikų šašlyką galima paruošti net virš smėlyje ar žemėje iškastos skylės. Kad tai nuostabu, galima padaryti ant „židinio“, skubiai sulankstyto iš senų plytų. Pagrindinis dalykas, pasak jų, yra ne įranga, o įgūdžiai.
Taigi - meskite į mane sportbačius, tai visi paprasti pasigyrimai.
Ei, skaniausia - ta prasme, kad gerai paruošta, vidutiniškai sultinga, vidutiniškai kepta - kepsninė, aš valgiau ten, kur virėjai tam turėjo gerą įrangą.
Ir taip, aš sugedau su tokia gera įranga. Turiu WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Aš jums iškart pasakysiu - aš turėjau galimybę virti mėsą ant anglių duobėje ir ant kepsninių, virtų iš plieno lakštų skirtingo storio namų meistrai ir ant kepsninių, kurių biudžetas yra didesnis už biudžetą kategorijos.
Jie turėjo šokti per juos su tamburinu ir atidžiau stebėti mėsą nei vaikas, kuris tik pradėjo vaikščioti. Dabar nėra šokių.
Norėdamas gauti minkštą, sultingą aromatinį kebabą, laikausi trijų paprastų taisyklių:
Marinuokite mėsą kuo švelnesnėse formose ir sutrumpinkite marinavimo laiką iki minimumo
Be acto. Dabartinė jautiena yra tokia, kokia yra, ji „nemirė nuo senatvės“. O kiauliena su vištiena yra dar minkštesnė. Kiaulienai pakanka svogūnų ir druskos marinato, labai retai naudoju marinatą su vaisių rūgštimis (tai yra su vaisiais) arba pomidorą, šie tipai labiau tinka jautienai. Vištieną galima marinuoti labai trumpą laiką, pavyzdžiui, teriyaki marinade.
Aš gaminu tik ant grotelių
„WEBER MASTER-TOUCH GBS“ turiu specialų tinklelį, ant kurio galite (ir turėtumėte) įdėti mėsą. Tai atrodo labai neįprasta, jis įkištas į pagrindinę grotelę tiesiai viduryje.
Pliusas yra tas, kad gabalėliai yra tolygiai iškepti ir iš visų pusių padengti aukso rudos spalvos plutele, be to, jie nepraranda sulčių taip aktyviai, kaip gaminant maistą ant iešmų ir iešmų.
Sumažinti kepimo laiką
Atvirų kepsninių trūkumas yra tas, kad mes iš tikrųjų negalime iš tikrųjų reguliuoti temperatūros. Mes suprantame šilumą aukštyn, todėl mėsai iškepti reikia daugiau laiko, o iš kur šildymas? Teisingai, iš apačios. Mes nuolat vartome iešmus ar iešmus, arba nuolat sukame gabalą, nes iš viršaus jis nėra termiškai apdorotas. Ir iš apačios dega. Dėl to jūs turite ieškoti iešmų aukščio. Beveik spėji ir seki - anglis.
„Weber“ turi galimybę sureguliuoti groteles netiesioginiam šildymui, naudodamas atskyrimo padėklus. Čia jie matomi šiame paveikslėlyje.
Kai gabalėliai šiek tiek paruduos, aš grėbiu anglis netiesioginiam šildymui, uždengiu groteles dangčiu ir - voila, šiluma apgaubia gabalus iš visų pusių, todėl jie pasirengę, nerizikuodami kruopščiai sudegti ir išdžiūti.
Jokių šokių, jokio nuolatinio purškimo vandeniu, kad mėsa būtų sudrėkinta ir prikaustytos degančios anglys. Paprasta, greita, nesukelianti streso.
Ir, svarbiausia, skanu.