Prisimenu taisyklę, kurią sužinojau keliaudamas su tėvais per buvusios SSRS teritoriją: jei patekai į tokią skylę, kad vienintelis joje esantis valgomasis šaukia siaubą, bet tu nori valgyti - imk blynus! Jie net ten nebus sugadinti (na, nuodyti taip pat labai problemiška).
Sovietiniai blynai - tiksliai stalo blynai, kuriuos mėgau mokyklos laikais. Nepamenu, kiek jie kainavo mūsų mokyklos valgykloje... Bet jų ten davė, kai su uogiene, kai su grietine, kai su sutirštintu pienu. Ir dar - jie pardavinėjo. Net tais laikais, kai privalomojo moksleivio meniu buvo ir kitų patiekalų.
Aš mėgau sovietinius blynus kitose vietose, ir visur jie buvo praktiškai vienodo skonio, ir visur buvo minkšti, purūs, neriebūs (nemėgstu sviesto, mirkyto blynuose ir blynuose), ir vis dėlto - ne rūgštūs.
Jei kas prisimena, sovietiniame viešajame maitinimo procese blynai ir blynai buvo mielės.
Bandžiau namuose kepti blynus su mielėmis, tačiau rezultatas toli gražu nebuvo „viešasis maitinimas“. Manau, kad daugelis pasakytų, jog naminiai blynai yra skanesni, bet... Kas liečia mane, jie man pasirodė per tankūs (paėmė tešlą į kepimas), arba per daug pūkuotas (ir tai lemia tai, kad blynai labai greitai nukrinta ir virsta plokščiais blynais).
Receptą, beje, paėmė viešasis maitinimas, 1982 m.
Turėjau išsiųsti pasitikėjimą savimi į pragarą ir eiti mušti tetą Ziną kaktoje, su prašymu: pasakyk paslaptį, kaip gaminai? Kodėl, kodėl tais laikais (kai trūko gerų produktų) paprasčiausia mielinė tešla pasirodė geriau nei dabar? Dabar turiu miltų - aukščiausios rūšies, brangiausių, drebulys - prancūziškas, pienas - šalis... O rezultatas - šiukšliadėžėje.
Paaiškėjo, kad:
Mielės nekaltos. Galite paimti net presuotą, net sausą, bet sausą - pirmiausia praskiestą vandeniu. Taip pat prispaustas. Be to, kaip praskiesti - įmaišykite nedidelį kiekį šilto vandens (temperatūra - kad ranka būtų maloni), o kai putplastis eis, ten įberkite druskos ir cukraus. Dar kartą išmaišykite, palaukite dešimt minučių (beveik visiškai suaktyvinus mieles) ir įpilkite vandens ar pieno iki normalaus.
Riebų pieną geriausia skiesti vandeniu. Jei pienas yra „skystas“ - tada jis eis, bet riebus pienas (6 proc. Ir daugiau) neleis mielėms gerai veikti, arba turėsite paimti daugiau mielių.
Kiaušinių gali būti šiek tiek mažiau nei recepte, bet ne daugiau. Kuo daugiau kiaušinių, tuo tankesnė tešla. Aš susipainiojau su kiaušiniais - visada dedu daugiau (na, kaip man išmatuoti šiuos tris penktadalius?). Odos kiaušinį geriau dėti ant dvigubos miltų porcijos (penktadalio nepakaks), nei vieną kiaušinį ant vienos miltų porcijos. Valgyklose jie dažnai naudojo ledus ar kiaušinių miltelius, todėl neturėjo tokios problemos.
Tešla būtinai turi stovėti mažiausiai tris valandas (kitaip pakyla dvi). Priešingu atveju blynai stipriai išsiskirs mielėmis, o keptuvėje jie eis su galingomis „poromis“.
Tešlą reikia išminkyti iš karto. Tai yra - pieno ar vandens su mielėmis, cukrumi ir druska tirpale supilkite miltus. Viskas, kas yra recepte. Po to nereikia maišyti! Tada dedame kiaušinį - kitaip mielės prastai dirbs.
Maišykite tešlą dviem žingsniais. Pirmasis yra grubus, jis gali būti iki gabalėlių. Antrasis - maždaug per dvidešimt ar trisdešimt minučių - baigtas. Miltams reikia laiko, kol glitimas išbrinks. Ir šios dvidešimt trisdešimt minučių bus tik „patinimas“. Po antro minkymo tešlą dėkite į šiltą, bet ne karštą (tai svarbu!)
Optimaliai - 25-30 laipsnių. Virš 30 (kaip, pavyzdžiui, multivarke, 34–35 laipsniai) tešla gali oksiduoti anksčiau laiko (aš ką tik taip atsitiko su mieline tešla pyragams, kai bandžiau naudoti metodą multivarkas). Jei mielės yra silpnos, tuomet galite palaikyti temperatūrą ir išlaikyti ją aukštesnę, tačiau jei mielės yra „stiprios“, tai pavojinga.
Jei temperatūra yra aukštesnė nei 35 ° C, tai paprastai yra nepageidautina, tešla yra labiau linkusi peroksiduoti, nei bus teisinga.
Ir jei turėsite pakankamai kantrybės tai stebėti, gausite puikius blynus - vešlius, elastingus, o ne rūgštus. Ir jei neturite kantrybės, tada geriau su jų soda, su soda!