Vištiena pagal šį receptą pasirodo kepta, bet labai minkšta. Ir aš, nuoširdžiai sakau, taip viriau tik vieną kartą - tais laikais, kai mačiau virtuvę ir maniau, kad tiek daug šurmulio (tiesą sakant, šiek tiek šurmulio) jau yra kulinarinių įgūdžių aukštumas ...
Taip, tai buvo labai seniai.
Dabar receptas atrodo per paprastas ir vis dar šiek tiek nesubalansuotas skoniu. tačiau atlikite keletą papildymų - ir viskas pasirodys puiku.
Taigi, mes imamės:
- Viena „bėganti“ višta, kadaise tokios vištos buvo vadinamos antros kategorijos viščiukais, o dabar - sriuba. Vyks natūralaus šėrimo ir „laisvo“ veislės viščiukas, tai yra ūkininkas, bet tik tas, kuris valgė grūdus ir kirminus, o ne pašarus. Broileris šiame patiekale neįtraukiamas - jis šliaužs, liguistas.
- Truputis druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šešių skiltelių česnako gabaliukai (paspauskite spaudoje)
- Cukrus (šiais laikais galite vartoti demerarą, o jei nepasirodysite, tiks įprastas baltas)
- Kilogramas svogūnų (gal kiek mažiau, bet štai, kaip kam patinka)
Kaip mes gaminame maistą
Vištieną supjaustykite porcijomis.
Mes siunčiame keptuvę į ugnį, pilame aliejų.
Kol šiek tiek karšta, kiekvieną gabaliuką pasūdykite, aptepkite česnaku, šiek tiek pipirų ir... apvoliokite cukrumi. Su cukrumi turite būti atsargūs - nepersistenkite. Cukrus yra atsakingas už greitą raudonos karamelizuotos plutos susidarymą, tačiau jis taip pat yra saldus, užkrečiamas.
Paruoštus vištienos gabalėlius greitai apkepkite ant stiprios ugnies, o kai jie taps aukso spalvos, išimkite iš keptuvės.
Tada supjaustome visus svogūnus pusžiedžiais ir imame ančiuką, arba katilą, arba puodą, o jei jo nėra, tada ir išeikite kitaip, paimkite trijų litrų skardinę ir geležinį siūlę (nuimkite nuo dangčio guma). Banke neturėtų būti lustų ir įtrūkimų.
Ant dubenėlio dugno dedame storą svogūno sluoksnį, ant jo - vištienos, paskui vėl - svogūno, paskui vėl - vištienos, ir taip kaitaliojamės, kol viską sutriname. Paskutinis turėtų būti lankas.
Uždengiame dangčiu ir dedame į šaltą vietą - tai svarbu! - orkaitė, įkišant šildymą 180-200 laipsnių kampu. Jei turite skardinę, tada visa tai bus kepama ant ugnies pusantros valandos, jei puodas, tada jis taip pat bus apie pusantros valandos, o jei katilas ar antis - tada visos dvi (dėl jų sienų storio ir šildymas).
Po pusantros ar dviejų valandų išjunkite orkaitės šildymą ir palikite vištieną ten bent trisdešimt minučių - viskas veiks!
Yra daug šio patiekalo variantų: galite tiesiog praleisti kepimą vištienoje su cukrumi, druska ir pipirais ir nusiųsti troškinti svogūnų sultyse. Šis variantas man labiau patinka. Taip galite gaminti mėsą - kietą jautieną. Be to, gaunamas gana skanus svogūnų padažas, kuris tinka beveik prie visų garnyrų (ypač ryžių).
Bet minkštos mėsos ir vištienos taip virti nereikia.
PS, Jei jums nepatinka daug skysčių gatavame inde, tada atidarykite dangtį paskutinį pusvalandį, tačiau šis triukas neveiks su stiklainiu.