Niekada nemaniau, kad maistas yra tokia holivaro tema. Visi tiki, kad tik jis teisingai paruošia tam tikrus patiekalus ir yra pasirengęs ginti savo receptą pažodžiui kumščiais (o kai kurie ginasi kumščiais).
Vienos savo kelionės po Rusiją metu girdėjau istoriją apie tai, kaip ginčas dėl koldūnų maltos mėsos pasiekė žudynes ir kostelomiya: vienas iš jos dalyvių reikalavo, kad kopūstai būtų susmulkinti į faršą, kitas - kad reikia maltos mėsos moliūgas. Jis taip pat buvo trečias herojus, teigė jis - kopūstai ir moliūgai koldūnuose nuo pikto, tik mėsa ir svogūnai, tik kieti!
Šis kietas šalininkas atsidūrė ligoninėje su sulaužytu žandikauliu. Tačiau jis pats kaltas - kai koldūnai eina kaip užkandis, ir net ne už pirmą litrą, ginčytis nereikia. Turime tyliai nuskaityti miegoti. Bet taip jau yra, žodžiai ir tik mano nuomonė.
Beje, aš myliu koldūnus - apie tai jau rašiau ne kartą. Bet man tai patinka tik tuo atveju, jei tešla jiems paruošta taip, kad netaptų gleivėta ir minkšta, o faršas viduje yra sultingas, aromatingas, be pagrindinės svogūnų natos ir be pašalinių aromatai. Tuo pačiu metu jis turėtų būti vidutiniškai minkštas ir vidutiniškai elastingas, o ne riebus! Riebi malta mėsa iš karto fu-fu ir nepatinka, kaip sako vyresnysis vaikas.
Todėl mano žmona tiki, kad galite sulaužyti mano koldūnus. Mano skoniui faršas yra geriausias iš veršienos. Įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno (čia pagal skonį) ir stipraus jautienos sultinio. Na, druskos ir pipirų, žinoma.
Aš mėgstu tešlą pagal du receptus.
Pirmasis receptas yra „choux“ tešla, kuri visada pavyksta, tuo tarpu gamindama ji netikrina ir „nešlifuoja“.
Receptas paprastas: dviem stiklinėms miltų imame tris ketvirtadalius stiklinės vandens, porą šaukštų augalinio aliejaus ir druskos pagal skonį.
Verdame vandenį, miltus ir druską persijojame į dubenį ir užpilame verdančiu vandeniu bei augaliniu aliejumi, tada greitai užminkome tešlą ir rankomis minkome ant miltais padengto stalo.
Kažkodėl choux tešla visada pavyksta.
Tačiau „paprastiems“ kartais kyla problemų. Galvoju, gal todėl, kad ne visada įmanoma jį puikiai išminkyti (tai yra, „sukurti glitimo“)?
Ten taip pat nereikia daug ingredientų: svarui miltų, dviem kiaušiniams, druskai ir vandeniui. Kuo mažiau vandens. Buvo atvejų, kai kiaušinių buvo tik tiek. Beje, manau, kad kai tešloje nereikia vandens, tai priklauso ne nuo kiaušinių dydžio, kaip kai kurie mano, o nuo miltų kokybės. Ir mažai tikėtina, kad jei tik kiaušiniuose yra pakankamai miltų - aukštos kokybės.
Paprastai tešlą minkau tiesiai ant stalo - į sijotų miltų krūvą įmaišau sumuštus kiaušinius, o išmaišius matau, ar man nereikia vandens. Vanduo - įpilkite šaukštus, o minkykite tešlą kietai - išlyginkite ir ištempkite (tam glitimui išsivystyti).
Greičiausiai kažkas negerai su šia technologija. Teisingai, teoriškai į miltus įpilkite viso skysčio, o tada, jei tešla pasirodys per minkšta, įpilkite miltų. Bet virtas tokiu būdu, virimo metu jis dažnai suglemba.
Kaip gaminate tešlą? Būsiu nuoširdžiai dėkinga už gerą receptą!