Mano pirmoji grybų virimo patirtis baigėsi labai liūdnai. Grįžęs namo barbariškai turguje išmetiau tris krūvas margų baravykų ir baravykų, pirktų turguje turguje.
Ir paliko ten gulėti.
- Kas čia? - paklausė į šviesą pažvelgęs draugas. - Grybai? Kas yra vandenyje?
- Aš mirkau kirminus! - atsakiau silpnai įsivaizduodama, ar jie iš tikrųjų sušlaps, ar ne, ir įtardama, kad jei jie yra, tai dauguma jų, skędami, liks kepurėje... ir nuo jos persikels į skrandį.
Mano draugas palaikė idėją, bet kai pradėjau gaminti šiuos grybus, paaiškėjo, kad iš grybų yra tik vardas. Iš tikrųjų neliko nei skonio, nei aromato, kepurės buvo prisotintos vandens kaip kempinė... Apskritai pats kvailys, taip.
Be to, žinojau, nuo pat vaikystės žinojau, kad su grybais reikia elgtis atsargiai. Daug kartų mačiau, kaip močiutė su jomis blaškosi, atsargiai jas šlifuoja, paskui pakabina ant virvių, kad nudžiūtų... Bet aš pagalvojau: tai skirta džiovinti, o man - drebulėms. Kaip sakoma, gyvenk ir mokykis.
Nuo tada bandžiau laikytis paprastų taisyklių.
• Nupirkti grybai - nedelsdami rūšiuokite juos pagal dydį, kepurėlės tipą, rūšį. Šio rūšiavimo metu viskas, kas kelia įtarimą, siunčiama į krosnį.
• Rūšiuota - švari. Taip, nuvalykite šiukšles nuo skrybėlių, nuvalykite kojas nuo žemės, pašalinkite viską, ką įkando ir suvalgė mažesnieji broliai.
• Išvalyta - galima plauti. Skalbkite tik tekančiame vandenyje ir labai trumpai - kitaip vietoj grybų sulčių keptuvėje rizikuojate gauti čiaupą. Jei grybai yra džiovinti, tada jie nėra plaunami, todėl nulaužkite gyvenimą - norint galutinai išvalyti grybus, skirtus džiovinti, turite iš žmonos atimti kabuki teptuką.
Tiems, kurie nežino, kas yra kabuki, aš jį apibūdinu. Tankiai supakuotas kosmetinis šepetėlis su labai trumpa (beveik panašia į kelmą) rankena. Skutimosi šepetėliai yra tokio tipo. Bet šepetėliai vis tiek yra minkštesni, jie nepažeidžia grybų.
• Kadangi aš tikrai nesijaudinu dėl grybų, kurie yra karšti ar panašūs į valgomus, grybų paprasčiausiai nevartoju, nedaug rašysiu apie virimą. Vienintelis dalykas, kurį pastebėsiu, yra tai, kad jei norite virti sriubą, grybus reikia mesti į šaltą vandenį. Ir jei jūs virsite prieš kepdami, tada karštas. Tai padarys juos skanesnius.