Čia užsimaniau virti manti. Aš juos užsidėjau - todėl jų dažniausiai negaminu dėl didžiulių laiko darbo sąnaudų. Tešlai pasigaminti reikia tik valandos.
Kodėl? Na, aš gaminu tokią tešlą. Kažkada šio teksto receptą mums metė virėjas iš Bucharos. Įstaigos neįvardysiu, (nepamenu, ji buvo maža), galiu ją apibūdinti - atvira kavinė netoli nuo fontano, aplink buvo žaluma (skveras ar parkas). Arčiau miesto centro ar net miesto centro. Pabandžiau rasti šią vietą šiuolaikinėse fotografijose - ne, ji neveikia.
„Manty“ ten buvo kepama didžiulėje mantyshnitsoje su lakštais, kurie savo dydžiu primena ratus, o plovas - tame pačiame didžiuliame katile. Galbūt tarybiniais laikais tai buvo vienintelė vieta mieste (neskaitant restoranų), kur galėjai skaniai pavalgyti.
Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje maitinimas Uzbekistane buvo šiek tiek sunkus. Ir tarp lankytinų vietų nuėjome į tą kavinę. Jie paėmė plovą, daržovių salotas, manti. Porcijos buvo didžiulės, trijų šių patiekalų užteko visai šeimai.
Tėvai paklausė recepto. Nuo tada mes tam ruošėmės.
Ką mes imamės:
Tešlai du kiaušiniai, 400 mililitrų vandens, kilogramas miltų
Įdarui: kiauliena ir jautiena savavališkomis proporcijomis, svogūnai (pageidautina daugiau, bet čia jo skonis), druskos ir pipirų pagal skonį, galite pridėti žalumynų - taip pat pagal skonį.
Kaip mes gaminame:
Minkykite mėsą kartu su svogūnu ir gerai išminkykite faršą
Minkykite tešlą, sulaužydami kiaušinius, druską, viską išplakite, iš pradžių įpilkite juos ir nedidelį kiekį vandens į visą miltų kiekį ir palaipsniui viską minkykite, įpildami truputį vandens.
Tai gana sunku, sakau iškart.
Man prireikia keturiasdešimt minučių ar net penkiasdešimt minučių, kol maldaujuosi tešla (sveikas vyras, aš nesiskundžiu siluška). Tešla turi tapti labai, labai stora ir lygi. Tada iškočiojame sultis ir pradedame lipdyti manti
Norėdami sultingumo, į faršą galite įpilti šalto vandens.
O dabar apie tai, kad kolegai nepatiko mano mantija.
Pirma, mėsa nėra sumalta, bet sumalta. Nors iš tikrųjų mėsą galima ne susmulkinti, o susukti. Čia autentiškumas, žinote, yra toks įdomus dalykas - nuo mėsmalių pasirodymo malta mėsa buvo susukta visur, kur tik atsirado šios mėsmalės. Ir sakyti, kad mantija su malta mėsa nėra mantija, nes kai mėsa buvo sukapota ant jų, yra gana kvaila.
Kiaulienos faršas jau yra naminė sovietmečio versija, kurie gali ginčytis. Vidurinėje Azijoje įdaras greičiausiai iš pradžių yra aviena arba ėriena su jautiena.
Bet kartą miltai buvo sumalti ant akmeninių girnų ar net grūdai buvo sulaužyti akmeniu, tada iš to visi pyragai buvo minkyti ir kepti ant akmenų. Bet tai nereiškia, kad jei norite torto, turite pakartoti procesą, o ne imti miltus.
Antra, jie yra uždengti, pasirodo, kad mano manti nėra teisinga. Mantija turėtų būti padengta trikampiu. Ir tai, ką turiu, nebėra mantija.
Tiesą sakant, jūs galite uždaryti manti kaip jums patinka (išskyrus tai, kad jums nereikia jo pasukti per vidurį, tai yra iš kitos operos, tai jau yra khinkali). Tiek Centrinėje Azijoje, tiek Kazachstane mačiau daugybę mantų formos variantų, kai kurie - apskritai neįsivaizduojamas (tačiau nepripažinau modeliavimo schemos), ir visi šie produktai buvo pripažinti mantais, niekas nėra prieš paprieštaravo. Įtariu, kad kiekviena namų šeimininkė, kiekviena kulinarė savaip kapsto manti ir niekas neužsičiaupia.
Todėl gaminame juos su malta mėsa ir formuojame taip - beveik apvalius. Mums skanu.
Kuris variantas jums labiau patinka?