Vištienos krūtinėlė yra labai skani ir sveika mėsa, tačiau daugeliui tai nepatinka, manant, kad ji yra per sausa. Apskritai tai tiesa, bet iš dalies. Vištienos krūtinėlė iš tikrųjų gali tapti žuvies sriuba, jei ji „pervirta“; maltos mėsos patiekalai iš vištienos krūtinėlės yra sultingi tik iškart po virimo, dažniausiai. Jei leisite jiems atvėsti ir vėliau sušilti, sultingumas kažkur dingsta.
Mūsų tradicinėse kulinarinėse knygose nuoširdžiai niekada nemačiau patarimų, kaip virti vištieną, kad krūtinė liktų sultinga.
Ne keli gyvybiniai įsilaužimai, kaip sakoma dabar, iškelti sau.
Pirmasis, niūriausias būdas, kurį radau viename iš užsienio kulinarijos žurnalų.
Vienas iš šefų (nepamenu pavadinimo), kadangi vištienos krūtinėlė iškepa greičiau nei raudonos vištienos mėsa, rekomendavo kepant visą vištieną vištienos krūtinėlę - būtent krūtinėlę - gerai atvėsinti.
Tai yra, padėkite vištienos krūtinėlę ant ledo, laikykite ją penkiolika minučių ir tik tada nusiųskite ją kepti. Kaip ir tokiu būdu, kojos sušils greičiau nei krūtis. Ir kulinarija eis tolygiai.
Išbandžiau, galiu pasakyti, kad metodas, nepaisant niūrios ir atrodo neveikiančios, yra gana tinkamas naudoti. Vienintelis dalykas, kad ledas turi būti padengtas folija, kam jums reikalinga vištiena šlapia (ji vis tiek ištirps). Šio metodo patikimumas taip pat yra šlubas. Šiek tiek ilgiau orkaitėje - ir jūs vis dar gausiai perdžiūvę krūtinę.
Antrasis metodas, beveik medicininis
Imame švirkštą, geriausia - kulinarinį, o jei ne, tai tik sveiką medicininį. Išpumpuokite vištieną sojos padažo ir medaus mišiniu, tarkime (mano mėgstamiausias būdas). Arba tiesiog solinada. Ypač atsargiai pabarstykite krūtį.
Specialus švirkštas nėra toks brangus, o jo nauda yra didelė - juk galite suleisti ne tik vištienos, bet ir mėsos ir net žuvies (jei ji sausa). Trumpai tariant, aš labai rekomenduoju, tai yra būtinas dalykas virtuvėje.
Trečias būdas - tinka tik malta mėsa
Maltos vištienos krūtinėlė yra labai švelni, tačiau kaip joje išlaikyti drėgmę atvėsus? Tai labai paprasta. Minkymo metu įpilkite šaukštą krakmolo. Mano skoniui pakanka šaukštelio 500 gramų maltos mėsos, bet aš žinau žmonių, kurie įdėjo daugiau.
Krakmolas suriša drėgmę ir neleidžia jai išbėgti iš gatavo produkto.
Gero apetito!