Ne kartą teko susidurti su stereotipu - visų rūšių kopūstai ruošiami išskirtinai Rusijoje. Iš kur jis atsirado - velnias tik žino, nes kopūstų patiekalų yra beveik visur, visose virtuvėse. Kopūstai taip pat auga beveik visur, ir jūs galite sekti jų naudojimą gaminant maistą, kaip sako ekspertai, nuo senovės Romos laikų (pasirodė leidinių, kad būtent ten buvo atrastas patiekalas - pirmtakas barščiai).
Aš nesiginčiju, kad daugelis nemėgsta kopūstų, kai kuriems jie atsibodo, o vis dar yra žmonių, kurie nevalgo dėl organizmo atmetimo. Visai neseniai perskaičiau (tiesa ar ne, nežinau), kad jei kūnas nepriima kopūstų, kenčia, taip sakant, tada ruošiant maistą būtina į jį pridėti kmynų. Ir viskas bus gerai.
Bet jei jai paprasčiausiai nuobodu įprastomis formomis, tai yra dar lengviau. Galima virti neįprastu būdu.
Pavyzdžiui, bavarų kalba. Vokiečiai taip pat yra kopūstų patiekalų žinovai.
Mes imame:
- Pusė ne per didelė šviežių kopūstų ar raugintų kopūstų galva (įvertinkite pagal svorį)
- Didelis svogūnas
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai cukraus
- 1 skiltelė česnako
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
- Stiklinė vandens ar sultinio
- Šaukštas vyno arba obuolių sidro acto, jei virsite šviežius kopūstus
- Druska-pipirai pagal skonį
Kaip mes gaminame:
Supjaustykite svogūną ketvirčiais. Susmulkinkite česnaką, susmulkinkite kopūstus, jei švieži, supjaustykite plonomis juostelėmis. Jei jis yra marinuotas, pašalinkite sūrymo perteklių.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, o kai jis rūksta, ten nusiųskite svogūnus kepti.
Kai svogūnas paruduos, užpilkite jį cukrumi ir kruopščiai išmaišykite, toliau kepkite - svogūnas turi būti karamelizuotas.
Kai svogūnas pasieks padorų, mūsų nuomone, karamelizacijos laipsnį, įpilkite kopūstų ir vėl pakepinkite.
Kai dalis kopūstų paruduos, siųskite česnaką, kmynus, užpilkite sultiniu arba vandeniu, druska ir pipirais ir uždenkite dangčiu.
Likus maždaug penkioms minutėms iki pasirengimo, jei kopūstai yra švieži, įpilkite acto ir kruopščiai išmaišykite bei česnaką. O jei kopūstai yra rauginti kopūstai, tada tik česnakai.
Patiekalas turi būti saldžiarūgštis ir aštrus. Puikiai dera su riebi mėsa - pavyzdžiui, ta pati blauzdelė.