Dabar vištiena yra labiausiai prieinama mėsa. Tačiau daugeliui tai tampa mažiausiai mėgstama ir visai ne todėl, kad nuobodi.
Vištos suklydo šiandien. Jei palyginsime šių dienų paukščių skonį su tais, kurie buvo prieš penkerius metus, tai daugeliu atvejų dabartiniai neteks skonio. Bet pagal dydį atrodo, kad jie laimės.
Sakysite, kad aš įstrigau, bet manau, kad vištiena (tiksliau sakant, vištiena broileriai, nes lentynose veikia kaip vištos), sverianti daugiau kaip 1300, daugiausia 1500 gramų, yra nevalgoma.
Tokie viščiukai turi labai nemalonų poskonį, kvapą, ypač virimo metu, o mėsa yra labai keistos struktūros, net žalia, tačiau kepant ji tiesiog pradeda šliaužti.
Ir šios vištos neturi vištienos skonio. O tokių vištų sultinys yra bjaurus. Ir apskritai, didžiulis skausmas ir nusivylimas.
Todėl pirmoji klaida, mano manymu, yra per didelio paukščio pasirinkimas. Broileriai skerdžiami sulaukus maždaug 80 dienų amžiaus. Tik pagalvok, ką paukštis turi valgyti, gaila mylių už grubią išraišką, kuri virto akseleratoriumi ???
Antroji klaida seka iš pirmosios. Tai prieskoniai, tiksliau, jų per didelis vartojimas ar neteisingų derinių naudojimas.
Dėl specifinio šių paukščių kvapo ir skonio reikia specialiai elgtis. Jūs, žinoma, galite netikėti, bet, pavyzdžiui, krapų negalima naudoti, visiškai ne! Tai tik pabrėžia tai, ką reikia slėpti.
Taip pat kontraindikuotini labai kvapnūs šios spygliuočių orientacijos pagardai, jei taip galite juos apibūdinti, pavyzdžiui, kadagiai ir rozmarinai. Dėl naminės vištienos, su tankia mėsa ir kvepiančiomis vištiena, jos tiks. O pramoninių broilerių mėsa nėra tanki. Jis labai lengvai sugeria per daug prieskonių aromato ir skonio. Dėl to jūs gaunate kažką nesuprantamo pagal savo skonį.
Mano skoniui petražolės, kalendra, sojos padažas, imbieras, įvairių rūšių pipirai, paprika, citrinos sultys ir citrinos žievelės, česnakai ir svogūnai daugiau ar mažiau derinami su broileriais. Bet visa tai reikia naudoti atsargiai.
Trečia klaida: kepimo būdo pasirinkimas. Šiuolaikinių viščiukų broilerių virimas sultiniui tampa beprasmišku reikalu. Sultinys, kad ir kaip stengtumėtės, pasirodo beskonis, neaiškus, ne kvapnus.
Troškinti tokius paukščius taip pat nėra labai skanu. Tas pats kvapas ir apaugimo skonis išryškės kaip pagrindinė nata.
Mano skoniui, vienintelis variantas yra kepti ir kepti orkaitėje, keptuvėje, ant grotelių... Neišsaugant riebalų, pirma ir, antra, pridedant prieigų auksinės rudos plutos. Taip, kepti nėra sveika, sako jie. Tačiau gyvenimas paprastai yra kenksmingas. Skrudindami net modernų broilerių šulinį, galite padaryti jį valgomą. Pirma, patiekale bus gerai išreikštas umami skonis (tas pats pagarsėjęs penktasis skonis, kurį mūsų smegenys taip mėgsta), antra, kepant išsiskiria daugybė medžiagų, kurios pagerina aromatą.
Norėčiau patikslinti, kad tai tik mano pastebėjimai, todėl neapsimetu esanti galutinė tiesa.
Beje, jei pasidalinsite šiandieninių broilerių prisijaukinimo paslaptimis, tai bus visai neblogai.