Marinuoti pomidorai žiemą yra dievų maistas. Yra tokių, kurie mėgsta konservus iš agurkų, o aš, tiesą sakant, esu tinkliniai pomidorai, kuriems labiau patinka, bet... Kai lėkštėje yra asortimentas, aš pirmiausia išsitraukiu pomidorus.
Aš pats retai užsiimu konservavimu, šiuo atveju mano žmona yra daugiau namuose (o artimieji dažniausiai tiekia bankams), bet ...
Nuolat renku pačius „gudriausius“ gyvenimo nulaužimus - o jei jie pravers? Tuo galite palyginti mane su Plyushkin.
Paprastai, kaip vyksta kolekcija: jiems siūloma kažkas nuostabiai skanaus - ir jūs turite sužinoti, kaip gaminamas šis skanumas? Arba jis pats susiranda norą sukurti ką nors naudingo žiemai ir dėl to „tai yra visiškai neteisinga“, todėl jūs turite sužinoti, kur jūs užsukote ...
Pamenu, mano pirmasis eksperimentas su pomidorų kočiojimu baigėsi labai blogai. Pomidorai turėjo būti stiprūs, tačiau dėl to visi sutrūkinėjo ir visiškai neatrodė ledai. Sūrymas tapo drumstas.
Sutvarkiau klaidas. Paaiškėjo, kad:
Pomidorų negalima ilgai sterilizuoti
Baimindamasi, kad skardinės „sprogs“, pradėjau jas nuo širdies nukenksminti visu turiniu. Stebiuosi, kaip jie to proceso metu nesprogo, o pomidorai netapo bulvių koše.
Norint išsaugoti pomidorą, būtina iš anksto sterilizuoti bakus ir tada nedėti jų su turiniu į verdantį vandenį. Užtenka porą kartų užpilti verdančiu marinatu arba pirmą kartą užpilti verdančiu vandeniu, antrą kartą - su marinatu.
Sūrymas turi būti filtruojamas
Akmens druska, kuri geriausiai naudojama ruošiniams, ne visada yra visiškai švari. Labai dažnai, ištirpus, indų dugne lieka keisti kristalai ir net smėlis bei smulkūs akmenys. Taigi sūrymas turi būti nusausintas.
Visos česnako skiltelės
Neklauskite kodėl. Tai, kad susmulkintas česnakas drumsto sūrymą, drąsino viena labai patyrusi močiutė. Jos pomidorai pasirodė tokie, kad buvo neįmanoma atsiplėšti nuo skardinės. Kai tik ji jų nepadarė!
Tuo pačiu metu sūrymas visada buvo skaidrus, be jokių drumstumo užuominų. Ji teigė, nes česnakai deda sveikus dantis.
Bandžiau patikrinti šį teiginį, taigi - taip, jei česnakas yra kapotas, drumstas sūrymas yra dažnesnis. Negalėjau paaiškinti proceso fizikos ir chemijos, ir aš visiškai nesu tikras, kad tai priklauso nuo česnako (ir ne nuo technologijos), bet... Aš pasiėmiau užrašą ir nepjaustau česnako. Kodėl jį pjauti?
Susmulkinkite pomidorus
Su adata, dantų krapštuku, pagaliuku - ko tik nori. Tada jie išliks nepažeisti (oda nesprogs), o jie patys bus gražesni, o sūrymas bus skaidresnis, o pomidorai šiek tiek turtingesni marinato skoniu.
Tik jums reikia durti ne statinę, o sankryžą su kotu.
Viską nuplikykite
Galbūt niekas, išskyrus mane, nepadarė tokios klaidos, bet... Apskritai, kai mano kito marinuotų pomidorų eksperimento dangteliai „išsipūtė“, jie man parodė, kad stiklainiuose yra daug žalumynų. Jie sako, kad būtent dėl jos siūlės gali išsipūsti ir net sprogti.
Kreipiausi į recepto autorių su šiuo klausimu - kaip, kaip taip?
Į ką jis gavo paprastą atsakymą: žalieji turi būti nuplikyti. Kai marinuojami agurkai ar cukinijos, stiklainiai dažniausiai sterilizuojami jau užpildytoje verdančioje odoje. Su pomidorais to padaryti negalima, kaip mes prisimename. Daug žalumynų dedama pačioje pabaigoje - kai pomidorai jau užpilami verdančiu vandeniu ir kai juose verda marinatas.
Ir į želdynus įvedamos bakterijos. Todėl skardinės sprogsta, o dangteliai išbrinksta dėl žalumos, bet dėl neatidumo. Jei dedate žalumynų ant pomidorų, po dangčiu, būtinai užpilkite verdančiu vandeniu (arba netgi galite šiek tiek jį laikyti).