Prieš porą dienų turėjau galimybę išbandyti labai neįprastą patiekalą. Prisipažįstu, tai valgiau pirmą kartą - autorius sakė, kad patiekalas nacionaliniai, kalnų žydai, ir aš dar nesu sutikęs šios konkrečios virtuvės restoranų, o pati virtuvė nėra visų rusų kalba „Nutekėjo“.
Gaila, tikrai gaila.
Jau vien dėl to, kad osh lobei naudojamas derinys yra labai, gerai, labai neįprastas.
Iš pirmo žvilgsnio jis taip pat neįprastas, tačiau nuo pat pirmo „suskirstymo“ - įdomus. Tiek skoniu, tiek konsistencija (pastaruoju metu apskritai ėmiau pastebėti keistą dalyką - patiekalo konsistencija jo suvokime vaidina daug didesnį vaidmenį nei anksčiau).
Na, pridursiu, kad tai... plovas.
Jums reikės:
- Dvi stiklinės gerų ryžių (geriau nei basmati, nes visi ryžiai po virimo turėtų būti „nepriklausomi“, lipnūs ryžiai čia nepriimtini)
- Stiklas pupelių - raudonos arba margos
- Pora svogūnų - balti arba auksiniai, bet ne per karšti
- Čiobreliai, druska, pipirai (geriausia - balti arba rožiniai)
- Ghee (Vologda ar net Vedic ghee puikiai dera)
- Ir, svarbiausia, šaltai rūkyta žuvis. Idealiu atveju tiks balykas, bet net ir skumbrė. Galite naudoti balyk šamą ar karpį, galite naudoti muksun, jei turite galimybę jį įsigyti.
Kaip mes gaminame:
Pirmasis žingsnis - mirkyti pupeles. Geriau vakare - jei ruošiatės gaminti ryte. Bet apskritai kiekvienas pats renkasi laiką, aš susidūriau su pupelėmis, kurios per tris valandas pasiekė norimą būklę (iš viso), ir kartą gavau tokią, kuri visiškai nepasidavė jokiems triukams,
Prieš pradėdami gaminti, praskalaukite ryžius. Ryžius teks plauti iki skaidraus vandens, geriau - patrinkite juos tarp delnų, kad pašalintumėte visą krakmolą. Sugerti ryžius.
Mes dedame pupeles virti - tai užtruks apie valandą. Mes jį išmetame kiaurasamtyje.
Tada svogūną supjaustome mažais kubeliais ir kepame ghee, kol jis trauks (nukelkite nuo ugnies šiek tiek anksčiau, nei pasirodys traškesys, kitaip viskas išdegs, atsiras kartumo).
Tada pradedame šamanišką šokį aplink ryžius.
Mes imame dešimt kartų daugiau vandens nei grūdai. Užvirkite ir virkite ryžius jose iki pusės išvirimo - tai tada, kai ryžių vidus vis dar kietas. Laikas yra apie 10 minučių.
Tada išpilame vandenį, leidžiame ryžiams nutekėti, grąžiname juos į keptuvę ir užpilame trimis stiklinėmis karšto vandens. Mes nustatome minimalų šildymą, uždengiame dangčiu, po kuriuo mes dedame virtuvinį rankšluostį.
Šio makarono virimo laikas yra apie 15 minučių. Kai baigsis, ryžiai bus paruošti.
Sumaišykite ghee keptus ryžius, pupeles ir svogūnus (į mišinį taip pat įpilkite aliejaus), pagardinkite druska, čiobreliais, šviežiai maltų pipirų (jei nėra malūno, sutrupiname juos kočėlu, bet tik nedėkite pipirų, kurie buvo sumalti seniai - aromatas nebus!).
Rūkytą žuvį supjaustome į atskirą lėkštę ir ...
Gero apetito!