Čia pagrindinis dalykas yra nesupainioti solenoido su solenoidu (tik pokštas, jei taip).
Mėsos senėjimas solinade yra vienas iš pagrindinių gabalo paruošimo terminiam apdorojimui būdų, tačiau, deja, Ah - visos buvusios SSRS ir Rusijos teritorijoje ji labai ir labai pažeista ypač.
Nesąžiningų pardavėjų ir virėjų mėsa mirkoma sūryme a la solinade Jau netinkamų naudoti gabalų „atstatymas“, sugadintas ir išdžiovintas mirkymas, taip pat - „viršįtampio“ svoriui.
Dėl svorio „padidėjimo“ jie dažnai mirko ne mėsą ir paukštieną (ir net brangią žuvį), o švirkštą - tai yra švirkštų pagalba įšvirkškite tirpalą į „mėsingas“ dalis. Bet čia aš pridursiu - tai ilgas, niūrus, prisijaukintas verslas. Todėl nebus galima pabarstyti didelių partijų. Bet…
Kartą turguje susidūriau su sirupe vištiena pas gražią močiutę. Kyla klausimas - kodėl? Nauda yra minimali! Na, ji važiuos du šimtus, na, tris šimtus mililitrų skysčio (pagal gerą scenarijų), kokia prasmė? Negalima apgauti, parduoti, kaip sakoma.
Tačiau tai yra dainų tekstai, pereikime prie praktikos.
Solinad (pagrindinis) ruošiamas vandeniu. Ingredientai - vanduo ir druska. Litrui vandens - 80–100 gramų druskos.
Jei norite žaisti su prieskoniais, tuomet galite jų ir pridėti - vienintelis dalykas, kurį prieš gamindami turite nulupti prieskonius (kepdami jie gali sudegti).
Čia tik užtenka - kilogramui produkto, kurio jums reikia - idealiu atveju - mažiau nei litras tirpalo. Tiksliau sakant, rekomenduojama mirkyti - imkite 800 mililitrų. Injekcijai - 100 mililitrų kilogramui grynos mėsos svorio (kaulas nelaikomas svoriu)
Todėl turėsite griebtis gudrybių (kitaip didelis gabalas kartais ne visas padengiamas tirpalu, jei vyksta mirkymas).
Pirmasis variantas: įdėkite produktą į siaurą, bet gilų indą. Pavyzdžiui, vištiena, blauzdikaulis ar ilgas nugarinės gabalas, panašus į žąsų antį. Vienintelis dalykas yra tai, kad jūs galite tai padaryti, jei brazier yra padengtas emaliu viduje. Jei jums tiesiog nereikia ketaus.
Brazer, beje, paprastai gera turėti ūkyje. Joje kepti tą pačią vištieną yra daug geriau nei tik ant skardos orkaitėje.
Antras variantas: tiesiog įdėti į puodą ir prispausti. Paprasta, greita, visi pažįstami.
Trečias variantas: jei turite kamerinį vakuuminį sandariklį, supakuokite mėsą su sūrymu į maišą.
Įspėju, kad galite naudoti tik kamerų pakavimo priemonę, kurioje iš pradžių leidžiama pakuoti skysčius, arba kurioje yra specialus stendas. Tačiau kamerinis pakuotojas yra labai brangus malonumas. Nors dabar daugelis dėl to pasiryžo - dėl galimybės vėliau gaminti „sous-vide“.
„Sous-vide“ yra gabalas, kuriame virimas užtrunka labai ilgai esant labai žemai temperatūrai.
Tiesa, aš nemėgstu gaminti sūryme, net jei jis vyksta suvenytais, net jei sūrymas yra praturtintas prieskoniais. Esu išbandžiusi tokių eksperimentų rezultatą - pati nevirsiu.
Jei namuose turite įprastą vakuuminį sandariklį - bekamerį, tuomet eksperimentuoti nereikia - skystis neturėtų patekti į siurblį. Jie gali „supakuoti“ pabarstytą mėsą.
Mėsos švirkštimo solininais taisyklės yra paprastos: kuo daugiau punkcijų, kiekvienoje punkcijoje nereikia bandyti maksimaliai išpumpuoti solinado, švirkšti taip, kad neištekėtų. Pati injekcija atliekama tik per pluoštus, o ne išilgai - jei suleisite palei pluoštus, jie sprogs ir solinatas tiesiog ištekės. Tokią pakuotę taip pat galima siųsti suvidui.
Žinoma, „sūdytą“ mėsą galite gaminti ne tik naujai, senas geras kepsnys ar kepimas yra visai tinkamas. Mėsos poveikis - nuo 30 minučių (mažam gabalėliui) iki dienos (visai kojai, kumpiui ar vištienai). Labiausiai beviltiški virėjai vis dar rūko tokią mėsą. Pasirodo labai skanu!