Šiandien vėl apie Kremliaus virtuvę. Aš jau porą kartų paliečiau šią temą, rašiau, kad SSRS vadovai įprastame gyvenime pirmenybę teikė gana paprastiems patiekalams, tai buvo skanėstai, patiekiami priėmimuose.
Taigi, apie paprastus patiekalus.
Vyriausiojo virėjo pavaduotojas Nikolajus Vasilievichas Morozovas specialioje virtuvėje dirbo 1965–1991 m. Ir jo atsiminimuose teko susidurti su fraze, kad Brežnevas labai mėgo „raudonus“ barščius - būtent taip, kaip gamino jo mama. Ir ilgai virėjai bandė atkurti šį barštį iš savo pasakojimų. Galų gale jiems tai pavyko.
Deja, tiksliai to recepto „Brežnevo raudonieji barščiai“ rasti buvo neįmanoma, todėl teko eiti kitu keliu, pradedant nuo to, kad šis barštis buvo virtas jo šeimoje.
Čia viskas nėra taip sudėtinga: kaip žinote, Leonidas Iljičius gimė Kamenskoje (dabartinis Dneprodzeržinskas), o tai yra Dnepropetrovsko sritis Ukrainoje. Iš to išdrįsau padaryti išvadą, kad Brežnevo raudonieji barščiai yra iš šių regionų.
Ir tada tai elementaru, Watson. Ne, aš neieškojau interneto, klausiau tų, kurie Dnepropetrovsko srityje gyveno daugiau nei keliolika metų. Ne tyčia, žinoma, nuėjau, bet Dnepropetrovskas sovietmečiu buvo vienas didžiausių Ukrainos miestų, kiek pamenu. Ir iš jo yra daug žmonių.
Ir beveik visi sutiko, kad barščiai turėtų būti „raudoni“, o ne įprasti raudoni (burokėliai).
Receptu, kuris man patiko, pasidalijo ponia, kurios prosenelis ir prosenelė gyveno Dniepropetrovsko srityje dar tada, kai ji buvo vadinama Novorosijsko provincija.
Taigi, mes imamės:
• Mėsa ant čiulpų, kad būtų sultingas sultinys
• Kopūstai (švieži, šiek tiek)
• Bulvės (kai kurios)
• morkos (mažos, vienos)
• Svogūnas (mažas, vienas)
• Pomidorai - maždaug penki ar šeši, pomidorai turi būti su ryškiu, ne plastikinių pomidorų skoniu. Penki šeši pomidorai - maždaug trys litrai puode. Jei verdate daugiau sriubos, pomidorų turėtų būti daug. Tai yra vienas iš pagrindinių komponentų.
Beje, tiems, kurie piktinsis, sako, kur yra pomidorai XX a., Noriu jums priminti: Rusijoje pomidorai buvo auginami nuo XVIII a. jie masiškai auginami Astrachanės provincijoje ir tiekiami kitiems šalies regionams, o pietiniuose regionuose jie tuo metu jau buvo įpratę ilgas.
• Baltos arba raudonos pupelės, šiek tiek mažiau nei stiklinė
• Česnakai - pora trijų dantų
• Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį. Ji ypač reikalavo, kad nereikėtų lauro lapo!
Taigi, mes mirkome pupeles per naktį, o iš ekskursijos nustatėme sultinį virti ant mėsos su kaulu. Kol sultinys verda, blanširuokite pomidorus, nulupkite juos ir sutrinkite bet kokiu patogiu būdu. Malimas per sietą, kaip siūloma iš pradžių, yra neprivalomas. Mes siunčiame bulvių košę į storasienį dubenį virti ant silpnos ugnies.
Beje, kai mėsa užverda, mes siunčiame į ją pupeles - ji ilgai kepa, jei užverda - viskas gerai.
Verdame kepdami beveik kaip įprasta: svogūnai, morkos, bet burokėliai raudonuose barščiuose - nereikia. Vietoj to, kai svogūnai ir morkos apkeps, užpilkite juos mūsų išgarinta pomidorų tyrele. Ir šiek tiek numalšino.
Bulvių ir kopūstų klojimas yra tradicinis. Čia verta atsižvelgti į tai, kad pupelės taip pat suteikia barščiams tankumo (ypač jei jis yra iš dalies virtas), todėl daržovių turėtumėte vartoti mažiau nei įprastai. Ir likus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos, mes siunčiame svogūnus, morkas ir pomidorus į keptuvę. Druska, pipirai, išjungę šildymą, įpilkite sutrinto česnako.
Gero apetito!