Kiek raugintų kopūstų patiekalų yra jūsų arsenale? Drįsčiau pasiūlyti - nedaug. Dažniausiai su juo verdama kopūstų sriuba ir barščiai, troškinami (plaunami, kad būtų pašalintas rūgšties perteklius), dedama į salotas ir vinegretą. Tai yra, jie naudoja jį beveik taip pat, kaip švieži.
Gaila.
Tuo tarpu yra daugybė patiekalų, kuriuose reikia raugintų kopūstų.
Rauginti kopūstai puikiai tinka riebiai mėsai, kurioje gausu kolageno skaidulų. Pavyzdžiui, su pirštu. Todėl kaip šerno kelio garnyrą galite patiekti raugintų kopūstų, troškintų kadagio uogomis ir rozmarinais.
Ir jūs galite virti kopūstus! Aš nežinau patiekalo istorijos, bet man kažkodėl atrodo, kad žygiuoju. Ne, greičiausiai, jis buvo virtas ne tik karinėse kampanijose, bet ir namuose, žiemos metu, bet... Jame yra kažkas... neabejotinai azartiškas.
Neišmanantiems kopūstų sriuba yra sriuba. Paprasta sriuba. Aštrus, rūgštus, riebus, skanus, tik šaltajam sezonui.
Kelios porcijos mums reikalingos
- Žinoma, taurė raugintų kopūstų
- Pusė stiklinės soros
- Gana riebios kiaulienos gabalas - kai sakau riebi, aš, žinoma, neturiu omenyje taukų, bet blauzdos, jis gali būti be kaulų, bet su oda. Gali būti šviežias, gali būti rūkytas, gali būti sūdytas.
- Kai kurie rūkyti mėsos skoniai (arba „skysti dūmai“), jei blauzdelė yra šviežia
- Pora bulvių
- Vienas svogūnas ir viena morka
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai ir prieskoniai - pagal skonį.
Kaip mes gaminame maistą?
Mes nuplauname sorą, įmeskite pirštinę į verdantį vandenį. Virkite jį beveik iki minkštumo.
Kai būsena „beveik iki parengties“ pasiekiama, mes įmetame sorą, dar po dešimties minučių pristatome kubeliais pjaustytas bulves.
Kol verda bulvės, o sora išeina, troškiname truputį raugintų kopūstų ir išsiunčiame likusiems - sriubai. Jums nereikia jo gesinti, tiesiog taip meskite. Galų gale šis patiekalas žygiuoja, yra išrankus.
Bet mes esame pretenzingi, nes kepsime svogūnus ir morkas, kaip įprasta - kapojame kaip mėgstame. Galite kepti tiek augaliniuose, tiek gyvūniniuose riebaluose.
Ir čia žaisime su skoniu: mūsų sriuboje vis dar nepakanka miglos! Todėl supjaustysime rūkytą mėsą, jei jos yra, taip pat kepsime su svogūnais ir morkomis. Jokios rūkytos mėsos - jokių problemų, galite pridėti šiek tiek „Skystų dūmų“ (parduodamų beveik visose parduotuvėse).
Mes siunčiame kepimą į sriubą, leiskime jai virti (tik porą minučių) ir - voila, kopūstai yra paruošti. O taip - aš beveik pamiršau, pipirų ir druskos paragauti, ir tai tam tikrai neturi įtakos - galų gale jūs pirmiausia juos pridėkite. Viskas paprasta!
Gero apetito!