Na, atėjo ruduo, ar laikas rauginti kopūstus?
Dabar skaitau Jekaterinos Avdeevos knygą ilgu ir kompleksišku pavadinimu: Visas patyrusios rusų namų šeimininkės kulinaras arba namų ūkio išlaidų mažinimo vadovas.
Knyga yra nuostabi, o receptai - labai įdomūs, ir tai, kad ekonominių planų dėka galite įsivaizduokite turtingo devyniolikto miesto ar vietinės (tai yra, gyvenančios valdoje) šeimos gyvenimą amžiaus. Prašau atkreipti dėmesį į tai, kad pirmiausia pateikiu saugiųjų apibrėžimą, valstiečių ūkiams - knygą neturi nieko bendro, todėl išplėsti visą „Avdeeva“ patirtį visiems socialiniams Rusijos visuomenės sluoksniams nėra verta.
Tačiau manau, kad yra receptų, kuriuos naudojo visi - nuo valstiečių moterų (žodis moterys nevartojamas niekinančiame žodyje kontekste ir kaip nustatyta išraiška net Nekrasovas jo neniekino) namų tvarkytojams ir namų tvarkytojams mažiau aristokratiškai šeimos.
Vienas iš šių receptų yra raugintų kopūstų receptas. Aš visada tikėjau, kad jie paruošė kopūstus vienu, paprastu ir gerai žinomu būdu - jie kapojo kopūstus ir morkas, trynė juos druska ir tampė.
Bet ne.
Avdeeva, be kitų, pateikia tokį receptą:
- Susmulkintus kopūstus nuplaukite ant sieto, kad stiklas būtų vanduo.
- Kai vanduo nutekės, kopūstus į eilę suberkite į vonią, kiekvieną eilę apšlakstydami nedidele sauja druskos ir kmynų.
- Kiekvieną eilę reikia sutrinti sutrinant taip, kad atsirastų sultys, o norint padidinti sultis, kiekvieną kopūstų eilę reikia užpilti stikline labai sūraus vandens. Tada eilutė perkeliama morkų, obuolių ar spanguolių griežinėliais.
Jei atvirai, kopūstų recepte esantis vanduo mane šiek tiek... įtempė. Mano nuomone, fermentacijos procesas vyks šiek tiek kitaip, galbūt jis bus intensyvesnis. Galbūt todėl ji perspėja, kad kopūstai turi būti pradurti du kartus per dieną, o kvapas bus labai stiprus, nemalonus. Taip, rauginant kopūstai nekvepia rožėmis, tačiau niekada nesu sutikęs tikrai labai stipraus nemalonaus kvapo.
Ir čia yra niuansas: be vandens kopūstus lapais užklojame vos užminkę, o čia - tik po dviejų savaičių.
Jei nuspręsite išbandyti šį metodą, tada už 15 kibirų kopūstų statinę imama 1 granatas sūraus vandens. Granatai - tai ketvirtadalis kibiro vandens, pasūdyto svaro druska. O kmynai - na, reikia daug, nuo 4,5 iki 6 stiklinių. Įtariu, kad kovosiu su kvapu.
Dar vienas mistinis ženklas: jei mėgstate traškius kopūstus, turite juos nuimti jaunam mėnuliui, o jei minkšti - paskutiniam mėnulio ketvirčiui. Nors, mano nuomone, norint gauti traškių kopūstų, geriau jų nenuimti pagal receptus, leidžiančius bakterijoms klajoti visa galia - šitaip.
Ar jūs, beje, bandėte? Na, apie mėnulį, ką tu sakai?