Kažkodėl daugelis yra tikri: mėsą sunku iškepti. Ir jie atkakliai paprasčiausiai troškina, tiesiog kepa arba tiesiog susuka į kotletus. Tiesą sakant, restoranuose patiekiami patiekalai visai nesudėtingi ir, patikėkit, nėra tokie darbingi, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Priešingu atveju jie nebūtų ten virti. Arba reikėjo kelias valandas laukti padavimo, nes visko ir visų tuščių vietų nepakanka.
Ryškus to pavyzdys: jautiena karamelės padaže.
Dirbk čia - vienas ar du, ir tu gali atsipalaiduoti. Valgymo malonumas - mmmm, daug daugiau. Patiekalo akcentas yra tai, kad mėsa marinuojama ne prieš kepant, o po jos.
Mes imame:
• Mėsa (jautienos nugarinė yra geresnė) - 500 gramų
• Augalinis aliejus: 400 ml + dar pora šaukštų
• Česnakai 1-2 skiltelės, pagal skonį
• Bazilikas - maža kekė
• Sojų padažas - 60 ml
• Sviestas - dvidešimt gramų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Cukrus - 50 gramų
Kaip mes gaminame:
Jautieną supjaustome porcijomis. Įkaitiname orkaitę, o kai ji pasiekia mums reikalingus 180 laipsnių laipsnius, mėsos gabalėlius sutepkite aliejumi (geriausia - alyvuogių aliejumi, bet galite pasiimti bet kurį) ir, prieš siunčiant į kepimo skardą, pakepkite minutę ant grotelių arba grilio keptuvė. Tai reikalinga, kad atsirastų pluta - reikia uždaryti visas gabalo sultis.
Kol jautiena kepa, paruoškite karamelės padažą.
Susmulkiname česnaką, giliai sumaišome su rafinuotu aliejumi (400 ml, čia jis eina), sojos padažu ir baziliku.
Keptuvėje ištirpinkite cukrų su trupučiu vandens (pakanka 3, daugiausia keturių šaukštų). Verdame, kol masė įgauna būdingą karamelės spalvą ir aromatą.
O paskui - dėmesys! supilkite jį į formą su sviestu, tačiau atsargiai, bandydami paskleisti visą paviršių ir nemaišykite.
Kai jautiena pasiekia jums reikalingą švelnumo laipsnį (nerašau laiko, nes kam patinka kraujas ir kuris visiškai apkepęs), mes jį išimame ir dedame į gautą karamelės sviestą marinatas.
Mes marinuojame jį šiame mišinyje, vartydami jį kas 10 minučių, 30-40 minučių - kaip jums patinka gabalėlių viršus, tai daroma.
Marinavę išimame mėsą ir padedame į šalį - aliejus turi būti nusausintas. Ir pati karamelė - mes filtruojame sviesto masę, įpilame ten dvidešimt gramų sviesto (tai leis padažui sutirštėti ir virti ant stiprios ugnies dvi minutes.
Prieš patiekiant, mėsą galima pašildyti neuždengtoje orkaitėje (svarbiausia, kad ji nesudžiūtų), o ant lėkštės užpilame padažu!
Gero apetito!