Daugelis žmonių mano, kad gaminti zefyrą namuose yra sunku. Bet taip nėra. Dalinuosi receptu, kaip pasigaminti zefyrą, net jei jūs visiškai neturite patirties.
Mano uošvė nemėgsta saldumynų. Ir vienintelis jos valgomas desertas yra zefyras. Zefyrą ji laiko krištolinėje vazoje su dangčiu ir kartą per dieną suvalgo gabalėlį su puodeliu kavos.
Sužinojęs apie tai, nusprendžiau jai patikti ir pasigaminti naminių zefyrų. Pirmą kartą tai pasirodė nelabai gerai. Bet aš nepasidaviau ir penktą kartą pasiekiau norimą tekstūrą, skonį ir saldumą.
Mano uošvei labai patinka mano zefyras. Paaiškėjo, kad ji ją net slepia, kad niekas kitas nesikėsintų į jos lobį. Nedelsiu, gaminkime.
Pirmiausia siūlau susipažinti su virimo proceso vaizdo įrašu. Tai padės geriau suprasti receptą.
Žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti zefyrą
Ingridientai:
- Obuolių padažas 250 g
- Cukrus 200 g
- Kiaušinio baltymas 40 g (1 kiaušinis)
- Sirupas
- Cukrus 400 g
- Vanduo 140 g
- Agaras-agaras 8 g
Į indą suberiu obuolių padažą, cukrų ir kiaušinio baltymą ir plakau mikseriu, kol pašviesės ir padidės masė.
Atidėjau suplaktą obuolių padažą ir dabar ruošiu sirupą. Norėdami tai padaryti, aš siunčiu visus ingredientus į kaušą ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Aš užvirinu, kartais pamaišydamas, kad nesudegtų. Aš gaminu iki 110 ° C temperatūros arba prie tekančio plono siūlo (žr. nuotrauka žemiau).
Kai sirupas bus paruoštas, plona srovele supilkite jį į obuolių masę. Viena ranka išplakite, kita supilkite sirupą. Jei paimčiau stacionarų maišytuvą, būtų patogiau.
Plakite 2–3 minutes, kad sirupas visiškai pasiskirstytų po visą masę.
Masę supilu į stumdomą stačiakampę formą. Formos pagrindui turiu pjaustymo lentą, ant kurios viršaus uždėjau silikoninį kilimėlį.
Masę tolygiai paskirstau formos viduje, naudodama mentelę. Tada 10 valandų palieku kambario temperatūroje, kad stabilizuotųsi.
Praėjus šiam laikui, aš atsargiai pašalinu stumdomą formą. Tada supjausčiau zefyrą ir apvoliojau kiekvieną kaladėlę cukraus pudroje. Aš paskleidžiau jį ant grotelių ir palikau 2-3 valandas išdžiūti. Parodykime, ką aš padariau.
Pakraščiuose zefyras išdžiūvo ir padengtas plona pluta, tačiau viduje jis liko švelnus ir minkštas. Kad zefyras neišdžiūtų, įdėjau jį į sandarią dėžę. Bet paprastai jis valgomas labai greitai.
Ar žinojote, kad zefyrą galima gaminti namuose?