Daugelis žmonių mano, kad gaminti zefyrus namuose yra neįmanoma. Bet taip nėra. Dalinuosi paprastu receptu, kurį gali susidoroti net vaikas.
Po to, kai pasidalinau savo sumušto zefyro receptu, mane užplūdo prašymai gaminti zefyrus. Bet zefyras yra sunkiau paruošiamas desertas nei zefyras. Aš pats ne iškart išmokau gaminti taip, kaip norėčiau.
Pagrindinė problema yra ta, kad jums reikia obuolių, virtų iki tam tikros būsenos. Nepakepta - zefyras pasirodo skystas, perkeptas - per tankus. Kad pasiekčiau tobulą rezultatą, atlikau daugybę tyrimų, tačiau rezultatas man netiko.
Tada pirmiausia bandžiau virti zefyrus ant sauso kiaušinio baltymo ir supratau, kad jis visada su juo tinka. Ir svarbiausia, kad baltymų milteliai yra pasterizuoti, dėl to galite pašalinti salmonelių.
Jei manote, kad baltymų miltelius sunku gauti, tada klystate. Internete gausu saldainių parduotuvių. Aš specialiai patikrinau ir radau daugybę „Yandex“ pasiūlymų. Turgus. Kainos yra skirtingos, tačiau gana prieinamos.
Šiame recepte taip pat naudoju gliukozės sirupą. Jei pageidaujate, jį galima pakeisti tuo pačiu cukraus kiekiu. Bet tada zefyre esantis cukrus greičiau kristalizuosis ir zefyras nebebus švelnus. Gerai, nedelsiu, gaminkime!
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip virti aviečių zefyrus ant sausų baltymų
- Obuolių padažas 125 g
- Aviečių tyrė 125 g
- Cukrus 200 g
- Kiaušinio baltymo milteliai 14 g
Pirmiausia noriu patikslinti, kurio obuolių reikia. Aš naudoju termiškai apdorotą obuolių padažą. Obuolius kepu iš anksto, tada pertrinu per sietelį. Dėl aviečių tyrės avietes tiesiog permušu blenderiu ir perkošiu per sietelį.
Aš siunčiu obuolių ir aviečių tyrę, cukrų ir sausus baltymus į indą ir maišau, kol sumaišys. Aš palieku jį 5-10 minučių, kad baltymai pradėtų absorbuoti drėgmę. Tuo tarpu aš pasirūpinsiu sirupu.
Kaip pasigaminti zefyro sirupo
- Cukrus 300 g
- Vanduo 150 g
- Gliukozės sirupas 100 g
- Agaras-agaras 10 g
Aš siunčiu visus ingredientus į kaušą, sumaišau ir padegiu. Virkite sirupą iki 110 ° C. Jei nėra termometro, tai nesvarbu, sirupo pasirengimą lengva patikrinti be jo. Sirupas yra paruoštas, kai jis tampa tirštas ir tekantis. Jis turėtų tekėti žemyn plonu ir ištisiniu „siūlu“.
Kol verda sirupas, pradedu plakti tyrę. Tai patogiausia padaryti stacionariame maišytuve. Kai tik nustatau sirupą virti, įjungiu maišytuvą vidutiniu greičiu. Kai užvirs sirupas, persijungiu į maksimalų. Masė turėtų gerai išlaikyti savo formą. Jei dirbate rankiniu maišytuvu, iš anksto išplakite masę ir tada paruoškite sirupą.
Kai sirupas bus paruoštas, plona srovele supilkite jį į bulvių košę, toliau plakite ir plakite dar 2-3 minutes. Masė turėtų labai padidėti. Zefyro masę perkeliu į konditerinį maišelį su uždaru žvaigždžių priedu.
Agaras-agaras pradeda kietėti 40 ° C temperatūroje, todėl plakant reikia elgtis nedelsiant, kad masė neužšaltų per anksti.
Aš išspaudžiu zefyrus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palieku kambario temperatūroje 12 valandų, kad nudžiūtų. Jei kambarys yra drėgnas, tai gali užtrukti ilgiau.
Kai zefyras pasidengs plona plutele, pabarstykite jį cukraus pudra ir suklijuokite abi puses. Saugojimui zefyrus dedu į sandarų indą. Parodykime, ką aš padariau.
Zefyras yra minkštas ir elastingas. Tiesiog pažiūrėkite, kaip yra kontekste.