Kaip per pusvalandį išvirti subtiliausią baltymų ritinį. Dalinuosi žingsnis po žingsnio receptu.
Neseniai gaminau creme brulee. Ten recepte naudojami tik tryniai, todėl po virimo yra daug nenaudojamų kiaušinių baltymų. Nusprendžiau jo neišmesti ir pasigaminti savo angelo sausainio variantą. Ką gavau, žiūrėkite žemiau.
Ką daryti, jei liko daug baltymų?
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti baltymų ritinį
Biskvitas
- Baltymai 200 g
- Cukrus 90 g (cukrus 80 + 10 g vanilinio cukraus)
- Krakmolas 6 g
- Miltai 65 g
- Pieno milteliai 7 g
- Pienas 50 g
- Augalinis aliejus 28 g
- Kondensuotas pienas 30 g
Atskirame dubenyje sumaišau pieną, augalinį aliejų ir sutirštintą pieną. Persijokite pieno miltelius ir miltus ir sumaišykite taip, kad neliktų miltų gabalėlių.
Maišykite baltymus mikseriu. Pasirodžius putoms, įpilkite cukraus keliais etapais, nenustodami plakti. Kai masė taps tanki, kaip ir meringuose, įpilkite krakmolo ir sumaišykite iki vientisos masės.
Nedidelę meringue dalį sumaišau su miltų mase, tada gautą mišinį įmaišau į baltymus ir išmaišau iki vientisos masės. Čia aš jau dirbu mentele, jei maišysiu su mikseriu, masė nusistovės.
Tešlą paskleidžiau ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kad biskvitas būtų vienodo storio, jis turėtų būti išlygintas. Aš naudoju konditerinę mentelę, jei ne, tiks torto mentelė ar liniuotė.
Aš kepu 13-15 minučių 160 ° C temperatūroje. Iškepus leiskite jam atvėsti ant grotelių. Tada apverčiu ant pergamento ir pašalinu popieriaus lapą, ant kurio buvo kepamas sausainis.
Kremas
- Kremas 33% 200 g
- Cukrus 15 g
- Sutirštinto pieno 20 g
Visus kremo ingredientus išplakite iki purumo. Norėdami pabrėžti kremą pagal spalvą, į jį įmaišiau šiek tiek liofilizuotų braškių miltelių.
Užtepiau kremą ant sausainio ir susukau į ritinį. Šioje būsenoje aš įdėjau ritinį į šaldytuvą stabilizavimui.
Po poros valandų ritinys yra paruoštas ir gali būti patiekiamas. Rulonas pasirodė nepaprastai švelnus. Biskvitas tiesiog tirpsta burnoje, o lengvas kreminis kremas yra kažkas nerealaus.